Roulé de cabillaud et Risotto pesto

On adore le Risotto et on ne se prive pas de le mettre souvent en avant sur ce blog de cuisine.
C’est surtout une façon originale de mettre le riz à toutes les sauces.  Avec du Pesto (basilic, ail, huile d’olive et parmesan) c’est sublime.
Et c’est une sorte de régime méditerranéen fort en goût et paraît-il bon pour la santé.
Dans cette recette j’utilise du cabillaud en filet, mais c’est tout aussi bon avec d’autres poissons blancs… et les moules sont là pour le décor.

Roulé de cabillaud et Risotto pesto

autour de 35g de féculents avec le risotto. Pas de cuisson au vin , juste du bouillon de volaille et un filet de stévia pour une touche légèrement sucré-salée

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine du Monde

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 20 minutes minutes

Temps total: 40 minutes minutes

Portions: 4

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Ingrédients

• 4 filets Cabillaud
• 12 grosses Moules d'Espagne
• 1 gros Poireau
• 200g Riz spécial Risotto (Alborio)
• Pesto à la genovese
• Pignons de pin
• Parmesan
• poivron vert
• Oignon
• stevia
• 70cl Bouillon de volaille
• Huile d'olive
• 100g petites crevettes cuites décortiquées (achetées congelées)

Instructions

• Précuire le poireau et le poivron à l'eau frémissante pendant environ 10mn puis couper en bandes
• Préparer le Risotto: faîtes revenir l'oignon ciselé dans un peu d'huile d'olive pendant 3/4 mn, ajouter le riz et laisser revenir encore 2/3 mn. Verser 1/4 du bouillon de volaille jusqu'à ce qu'il soit bien absorber et compéter avec le reste, saler et cuire une vingtaine de minutes. en fin de cuisson vous ajouterez 2 CAS de pesto et 3 CAS de parmesan en poudre.
• Rouler les filets de cabillaud, cercler avec les bandes de poireau et maintenir avec des pics en bois. Remplir avec du pesto (du commerce) auquel on aura ajouté un peu de parmesan râpé. Mettre au four à 220° pendant 15 mn
• Cuire les moules entières à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Un fois qu'elles sont ouvertes, ajouter les avec leur jus dans le risotto ( à 5mn de la fin de cuisson du risotto) avec les crevettes.
• Présenter comme sur la photo en ajoutant une noix de Pesto , le poivron en lamelles et quelques pignons de pin.