Salade de Cresson au Céleri rémoulade et Quinoa

Une salade d’hiver complète, croquante et rassasiante, pensée pour stabiliser la glycémie sans renoncer au plaisir de manger.

Quand la salade d’hiver devient un vrai plat, rassasiant et rassurant

Quand on parle de salade en hiver, beaucoup imaginent encore une assiette froide, peu nourrissante, réservée aux beaux jours ou aux périodes de restriction. Pourtant, une salade bien construite peut devenir un véritable plat principal, capable de rassasier durablement tout en restant compatible avec une alimentation à index glycémique bas. C’est exactement l’ambition de cette salade de cresson au céleri rémoulade et quinoa.

Des ingrédients simples, mais pensés pour la glycémie

Ici, rien n’est laissé au hasard. Le cresson, légume-feuille de saison au goût légèrement poivré, apporte fraîcheur, fibres et micronutriments, avec un impact glycémique quasi nul. Le céleri-rave, travaillé en rémoulade maison, apporte de l’onctuosité et ce petit côté “cuisine bistrot” qui rend l’assiette immédiatement rassurante. Quant au quinoa, souvent redouté à tort par les personnes diabétiques, il est utilisé en quantité raisonnable. Il fournit des glucides complexes utiles à l’énergie et à la satiété, sans provoquer de pic glycémique lorsqu’il est bien accompagné.

Le rôle clé des bons gras dans une salade IG bas

La sauce joue un rôle central dans l’équilibre de cette recette. À base d’huile d’olive et de vinaigre de cidre, elle apporte des lipides de qualité qui ralentissent l’absorption des glucides et participent à une meilleure stabilité glycémique après le repas. Résultat : une salade qui cale vraiment, limite les fringales et permet de manger sereinement, sans frustration ni sensation de privation.

Une recette IG bas facile à intégrer au quotidien

Cette salade s’intègre parfaitement dans le quotidien des personnes diabétiques, prédiabétiques ou simplement soucieuses de leur équilibre métabolique. Elle se prépare facilement à l’avance, se décline selon les envies et prouve qu’une cuisine IG bas peut être généreuse, savoureuse et profondément satisfaisante, même en plein hiver.

Pourquoi cette salade fonctionne si bien en alimentation IG bas

Les légumes occupent ici une place centrale. Le cresson et le céleri-rave apportent fibres, volume et micronutriments, avec un impact glycémique très faible. Le quinoa, utilisé en portion maîtrisée, apporte des glucides complexes sans déséquilibrer le repas. L’association fibres + lipides + protéines permet une élévation glycémique progressive et mieux contrôlée.

Pensez à préparer le Céleri Rémoulade à l’avance

Salade de Cresson au Céleri rémoulade et Quinoa

Découvrez la Salade de Cresson au Céleri rémoulade, un plat d'hiver nourrissant et savoureux pour stabiliser votre glycémie.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 4 notes

Type de plat: Salade

Cuisine: Cuisine IG Bas, Cuisine pour diabétique, Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 11 minutes min

Total: 31 minutes min

Portions: 4

Glucides par part: 19.5g

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Ingrédients

Pour le céleri rémoulade maison

• 300 g Céleri-rave 4,3g de glucides simples pour 100 g
• 1 cuillère à café Moutarde
• 1 cuillère à café Moutarde à l'ancienne
• 1 jaune d' oeuf
• 7 cl Huile d'olive
• 1 cuillère à soupe Vinaigre de Cidre ici du vinaigre de cidre avec sa mère
• 1/2 citron

Pour la salade

• 1 grosse botte de Cresson environ 300g
• 150 g Quinoa mélange 3 quinoa - 59g de glucides complexes pour 100g
• Pignons de pin

Pour la vinaigrette

• 3 c.à soupe Huile d'olive
• 2 c.à soupe Vinaigre de Cidre
• 1/2 c. à café Moutarde
• sel poivre

Instructions

Cuire le quinoa sans l’alourdir

• Rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide afin d’éliminer les saponines. Faites-le cuire 11 minutes dans trois fois son volume d’eau bouillante. Égouttez, aérez à la fourchette et laissez complètement refroidir.

Préparer le céleri-rave pour une texture agréable

• Épluchez le céleri-rave, puis râpez-le grossièrement. Plongez-le 40 secondes dans de l’eau bouillante, égouttez et rafraîchissez immédiatement sous l’eau froide. Égouttez soigneusement, arrosez avec le jus de citron et laissez reposer 10 minutes.

Réaliser un céleri rémoulade maison équilibré

• Fouettez le jaune d’œuf avec les deux moutardes. Versez l’huile d’olive progressivement en filet jusqu’à obtenir une sauce de type mayonnaise. Ajoutez le vinaigre de cidre, salez et poivrez, puis mélangez avec le céleri râpé.
• Couvrez et laissez reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur afin que les saveurs s’harmonisent.

Assembler la salade au dernier moment

• Rincez soigneusement le cresson, retirez les tiges trop dures et les feuilles abîmées. Essorez délicatement. Répartissez le cresson dans des assiettes creuses, ajoutez le quinoa refroidi puis une portion de céleri rémoulade. Arrosez légèrement de vinaigrette et parsemez de pignons de pin.

Ce score intermédiaire reflète un plat riche en légumes et en fibres, avec des lipides de qualité et un sel maîtrisé.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 345 kcalGlucides: 19.5 gProtéines: 9 gLipides: 24 gFibre: 6 g

Notes

Lecture diabète et index glycémique

Les glucides proviennent principalement du quinoa, utilisé en quantité maîtrisée. Associés aux fibres des légumes et aux lipides de qualité, ils entraînent une élévation glycémique progressive et mieux contrôlée.

Focus ingrédient – Le cresson, un légume-feuille à forte valeur nutritionnelle

Le cresson est cultivé depuis l’Antiquité et traditionnellement élevé en bassins d’eau claire et courante, notamment en Île-de-France et dans l’Ouest de la France. Cette culture exigeante explique son lien étroit avec la qualité de l’eau et de l’environnement.

Très pauvre en glucides, riche en fibres et en micronutriments, le cresson est particulièrement intéressant en alimentation diabétique. Il permet d’augmenter le volume de l’assiette sans impact significatif sur la glycémie, tout en apportant du goût et de la fraîcheur.

Précaution : le cresson cru est déconseillé aux femmes enceintes par mesure de sécurité sanitaire.

FAQ – Salade de cresson, diabète et IG bas

Cette salade convient-elle aux personnes diabétiques ?

Oui. Consommée comme plat principal, avec une portion de quinoa maîtrisée et sans ajout de glucides rapides, elle est compatible avec une alimentation diabétique.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui. Le céleri rémoulade et le quinoa peuvent être préparés la veille. Le cresson s’ajoute au dernier moment pour conserver sa fraîcheur.

Par quoi remplacer le quinoa pour varier ?

Le quinoa peut être remplacé par du sarrasin décortiqué, des lentilles ou de l’orge mondé, adaptés à une alimentation IG bas.

Sources

• ANSES – Table Ciqual : cresson, céleri-rave, quinoa, huile d’olive.
• INRAE – Légumes-feuilles et nutrition.
• Observatoire de l’Index Glycémique – charge glycémique et diabète.