Brochettes d’agneau marinées à la coriandre
Des brochettes d’agneau tendres et parfumées, marinées aux herbes fraîches puis cuites doucement au barbecue ou au grill de l’Air Fryer.
Des brochettes d’agneau bien parfumées pour l’été
Lorsque les beaux jours arrivent, les brochettes reviennent souvent à notre table. Elles sont conviviales, simples à préparer et peuvent être cuites aussi bien au barbecue que dans le grill de l’Air Fryer.
Pour cette recette, j’ai préparé une marinade très aromatique à base de coriandre fraîche, de cumin, de thym, de romarin, d’ail et de citron. Elle parfume l’agneau sans masquer son goût et aide surtout la viande à rester tendre pendant la cuisson.
Sur la photo, j’ai utilisé le mode grill de mon Air Fryer. Je préfère une cuisson à 180 °C, un peu plus douce, afin de laisser le temps à la viande de cuire sans dessécher trop rapidement sa surface.
Le mieux est de laisser mariner l’agneau pendant au moins 4 heures. Une nuit entière au réfrigérateur donnera des brochettes encore plus parfumées.
Quel morceau d’agneau choisir pour des brochettes tendres ?
L’épaule d’agneau désossée est particulièrement adaptée. Elle est légèrement persillée et reste généralement plus moelleuse après cuisson.
Vous pouvez également utiliser du gigot désossé, à condition de ne pas prolonger excessivement la cuisson. Coupez la viande en morceaux réguliers d’environ 3 cm afin qu’ils cuisent tous à la même vitesse.
Recette des brochettes d’agneau marinées à la coriandre
Brochettes d’agneau marinées à la coriandre
Les indispensables
Ingrédients
- 700 g Agneau épaule ou gigot
- 1 petit poivron vert
- 1 Oignon rouge
- Sel
- Poivre
- Piments doux facultatif en plus du poivron
Pour la marinade
- 5 cl huile d’olive
- Le jus d’un demi- citron
- 2 gousses Ail pressées
- 1 belle poignée de Coriandre fraîche ciselée
- 2 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 2 c. à café cumin
- 1 c. à café paprika doux facultatif
- Quelques tours de moulin à poivre
Instructions
- Couper l’agneau en cubes réguliers d’environ 3 cm.
- Ciseler finement la coriandre. Effeuiller le thym et hacher très finement le romarin afin d’éviter les morceaux trop durs dans la marinade.
- Mélanger dans un saladier l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail pressé, la coriandre, le thym, le romarin, le cumin, le paprika et le poivre.
- Ajouter les morceaux d’agneau et bien mélanger afin de les enrober de marinade.
- Couvrir puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Couper le poivron en morceaux et les oignons rouges en quartiers.
- Monter les brochettes en alternant les morceaux d’agneau, le poivron vert et l’oignon rouge.
- Sortir les brochettes du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant leur cuisson. Les saler légèrement juste avant de les cuire.
Cuisson au grill (ici grill Air Fryer)
- Préchauffer l’Air Fryer en mode grill pendant quelques minutes.
- Déposer les brochettes sur la plaque grill sans les superposer.
- Faire cuire pendant 14 à 16 minutes à 180 °C, en les retournant toutes les 4 à 5 minutes afin qu’elles dorent régulièrement.
- Pour une viande encore rosée, commencer à vérifier la cuisson dès 12 minutes. Le temps exact dépend de la taille des morceaux, de leur température de départ et de la puissance de l’appareil.
- Laisser reposer les brochettes 2 à 3 minutes avant de les servir.
Cuisson au barbecue
- Déposer les brochettes sur une grille bien chaude, mais éviter de les placer directement au-dessus de flammes trop fortes.
- Les cuire pendant environ 10 à 14 minutes, en les retournant régulièrement.
- La marinade contient de l’huile et des herbes : surveillez les éventuelles flammes et déplacez les brochettes vers une zone de chaleur plus modérée si nécessaire
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
💡 Astuce : inutile d’attendre les beaux jours pour préparer ces brochettes
Si vous ne possédez pas de barbecue, cette recette fonctionne parfaitement avec la fonction Grill présente sur certains Air Fryers multifonctions. Contrairement au mode Air Fry classique qui cuit principalement par circulation d’air chaud, le mode Grill associe généralement une résistance supérieure plus puissante à une ventilation, ce qui permet d’obtenir une viande bien dorée avec de jolies marques de cuisson.
Pour préserver le moelleux de l’agneau, je recommande une cuisson à 180 °C plutôt qu’à 200 °C. La cuisson est un peu plus progressive, les herbes fraîches brûlent moins vite et la viande reste plus tendre.
Comptez environ 14 à 16 minutes selon la taille des morceaux, en retournant les brochettes toutes les 4 à 5 minutes.
Vous pouvez également utiliser un grill électrique traditionnel (type grill viande ou grill de contact ouvert). Préchauffez-le quelques minutes puis faites cuire les brochettes pendant 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement afin d’obtenir une coloration uniforme.
Quel que soit l’appareil utilisé, évitez de surcharger la surface de cuisson. Laissez un peu d’espace entre les brochettes afin que la chaleur circule correctement et que la viande grille au lieu de cuire dans son jus.
Conseils pour réussir les brochettes d’agneau
Ne coupez pas les morceaux trop petits
Des cubes trop petits cuisent très rapidement et risquent de devenir secs. Une taille d’environ 3 cm permet d’obtenir une belle coloration tout en conservant une viande moelleuse.
Retirez l’excédent de marinade
Avant de cuire les brochettes, laissez légèrement s’égoutter les morceaux de viande. Une trop grande quantité d’huile peut provoquer de la fumée dans l’Air Fryer ou des flammes au barbecue.
Adaptez la cuisson à votre appareil
Les Air Fryers ne chauffent pas tous de la même manière. À 180 °C, la cuisson est plus progressive qu’à 200 °C, mais il est préférable de contrôler la viande à partir de 12 minutes.
Pour une cuisson plus homogène, évitez de remplir excessivement le panier et préparez les brochettes en deux fois si nécessaire.
🥗 Avec quoi accompagner ces brochettes d’agneau ?
L’agneau est une viande savoureuse et relativement riche. Pour équilibrer le repas, privilégiez des accompagnements riches en légumes et en fibres, puis ajoutez une portion raisonnable de féculents à IG bas si vous souhaitez un repas plus complet.
Des légumes en quantité
- Une ratatouille maison riche en courgettes, aubergines, tomates et poivrons.
- Des courgettes grillées au thym.
- Des aubergines rôties au four.
- Des poivrons marinés à l’ail et à l’huile d’olive.
- Une salade de tomates anciennes au basilic.
- Une salade grecque avec concombre, tomates et feta.
Des féculents à IG bas
- Un taboulé de petit épeautre au basilic et au citron.
- Un taboulé de quinoa aux herbes fraîches.
- Du boulgour complet.
- Des lentilles vertes en salade.
- Des pois chiches marinés aux herbes.
- Une tranche de pain au levain ou de pain intégral.
Pour composer un repas complet
Je vous conseille de servir ces brochettes avec une belle portion de ratatouille et un petit taboulé de petit épeautre. Vous obtenez ainsi un repas très équilibré, riche en protéines, en légumes et en fibres, avec une quantité de glucides adaptée à une alimentation à indice glycémique bas.
Et pour terminer le repas ?
Pour rester dans l’esprit méditerranéen, optez pour un dessert léger :
- des fraises ou des framboises fraîches ;
- une pêche rôtie accompagnée d’un fromage blanc ;
- une salade de fruits peu sucrés parfumée à la menthe ;
- un yaourt grec nature avec quelques noix ;
- une glace maison allégée en sucre.
Un verre d’eau bien fraîche citronnée ou une infusion glacée à la menthe accompagnera parfaitement ce repas estival.
Une recette adaptée à une alimentation à IG bas
L’agneau, l’huile d’olive, les herbes et les épices apportent très peu de glucides. Les principaux glucides de la recette proviennent du poivron, de l’oignon et du jus de citron.
L’indice glycémique du plat est donc très faible. En cas de diabète, il faudra surtout compter les glucides de l’accompagnement choisi.
FAQ
Peut-on préparer les brochettes la veille ?
Oui. Une marinade d’une nuit est même idéale. Conservez la viande couverte au réfrigérateur et montez les brochettes le jour de la cuisson.
Peut-on remplacer la coriandre fraîche ?
Vous pouvez la remplacer par du persil plat ou de la menthe fraîche. Le goût sera différent, mais restera parfaitement adapté à l’agneau.
Combien de temps cuire les brochettes à 180 °C dans l’Air Fryer ?
Comptez généralement 14 à 16 minutes, en les retournant plusieurs fois. Vérifiez dès 12 minutes pour une cuisson rosée.
Comment savoir si l’agneau est cuit ?
Coupez l’un des morceaux les plus épais pour contrôler la cuisson. Il peut rester légèrement rosé au centre, mais sa surface doit être bien saisie.
Peut-on utiliser des piques en bois dans l’Air Fryer ?
Oui, à condition qu’elles soient adaptées aux dimensions du panier. Vous pouvez les faire tremper dans l’eau pendant 20 à 30 minutes avant de monter les brochettes.
Peut-on congeler l’agneau dans sa marinade ?
Oui. Placez la viande et la marinade dans un sac de congélation, puis faites décongeler lentement au réfrigérateur avant de monter et de cuire les brochettes.
Sources
- ANSES – Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
- Programme national nutrition santé – Recommandations pour une alimentation équilibrée
- Ministère de l’Agriculture – Conseils généraux de conservation et de cuisson des viandes
