Couscous aux 4 viandes (Royal)
On peut se faire plaisir avec un couscous royal… A condition d’adapter les quantités.
C’est un plat que je prépare lorsque j’ai du monde à table (plus de 6 personnes) et comme il est diversifié dans ses ingrédients, tout le monde peut y trouver ce qu’il aime. A condition de bien cuire les viandes à part.
Dans un vrai couscous on ne cuit pas les viandes ensembles, c’est pour ça que la base est faite comme un couscous de poulet et les autres viandes sont ajoutées à part.
J’ai pris quelques raccourcis pour cette recette car j’étais seul pour la préparer et je voulais passeer un peu de temps avec mes invités:
J’ai pris des pois chiches en boite, mais vous pouvez en prendre des secs en les mettant à tremper la veille et en les cuisant avec les légumes pendant une heure – pour respecter la quantité de glucides de cette recette il faudra utiliser environ 100g de pois chiches secs
J’ai pris des boulettes de viande toutes faite mais vous pouvez les préparer avec de la viande hachée, un peu de coriandre et d’oignon ainsi qu’un oeuf.
Enfin j’ai choisis de vous présenter la version rapide de préparation de la graine de couscous.
Une version que je préfère est de la mouillée légèrement en ajoutant un peu d’huile d’olive puis l’égrainer et la mettre dans le panier du couscoussier qui cuit les légumes – et toutes 20 minutes mouiller (moi avec le bouillon) et égrainer.
Pour la viande d’agneau, j’utilise une recette de ma mère qui la prépare sous forme de ragoût avec du concentré de tomates, des oignons et des poivrons, de l’eau et bien entendu des épices à couscous.
Je récupère du jus que je mélange avec de l’Harissa comme sauce que je propose à part.
Les boulettes sont poêlées puis finisent leur cuisson dans le jus du ragoût d’agneau.
J’en ajoute toujours car les enfants adorent !
Les merguez grillées ou poêlées mais attention à ne pas les percer.
Le confit d’oignons caramélisés – là encore une spécialité de ma maman qui accompagne la graine de couscous.
Bien entendu, dans ma version il n’y a pas de sucre raffiné
Les raisins secs sont facultatifs car riches en glucides simples – à consommer à petites doses sachant qu’une cuillère à soupe de raisins secs équivaut à 10g donc à environ 6g de glucides.
Voilà, c’est mon interprétation du couscous royal et comme je ne suis ni d’origine pied noir, ni du magheb… soyez un peu indulgent si j’ai omis quelque chose !!!
J’ai préparé ce couscous avec des parts qui me semblent équilibrées : pas trop de semoule, des pois chiches qui ont de multiples vertues, des légumes indispensables et de la viande en plus petite quantité (vous pouvez en manger que 2 ou 3)
Cela reste un plat occasionnel pour lequel il faut éviter un apéritif trop copieux et un dessert trop riche.
Couscous aux 4 viandes (Royal)
Ingrédients
- 8 pilons de poulet
- 8 Merguez
- 16 boulettes de Boeuf
- 8 morceaux de collier d' Agneau
- 2 poivron rouge compter 4,5g de glucides simples pour 100g
- 1 poivron vert corne de boeuf - compter 4,5g de glucides simples pour 100g
- 8 petits Oignon frais
- 4 Oignon rouge
- 400 g Courgette compter 1,8g de glucides simples pour 100g
- 300 g Navet compter 4,5g de glucides simples pour 100g
- 300 g Carotte compter 6,5g de glucides simples pour 100g
- 40 g Concentré de tomate compter 14g de glucides simples pour 100g
- 40 g Erythritol
- épices couscous Ras el-hanout
- 1 cube Bouillon de volaille
- 2 Bouquet garni
- Huile d'olive
- Raisins secs facultatif - attention: 62g de glucides simples pour 100g
- 300 g Pois chiches en boite ( 14g de glucides complexes pour 100g)
- 350 g graines de Couscous au blé complet 72g de glucides complexes pour 100g ou à l'orge
Instructions
- Préparation de l'agneau: Émincer un oignon et couper le poivron rouge en lanière - faire rissoler quelques minutes avec le collier d'agneau dans une cocotte et un peu d'huile d'olive. Une fois la viande colorée ajouter le concentré de tomate , 1 bouquet garni, 1 cuillère à soupe d'épices couscous et couvrir à niveau d'eau. Bien mélanger et dès que ça bout, baisser le feu, couvrir et cuire environ 1H30.
- Préparation du poulet aux légumes: Eplucher et couper les légumes en tronçons. Dorer le poulet avec un peu d'huile d'olive dans la cuve du couscoussier et ajouter les petits oignons nouveaux. Mouiller avec 1,5 litre de bouillon de volaille et 1 cuillère à soupe d'épices couscous. Ajouter 1 bouquet garni, le reste des poivrons en lamelles, les carottes et les navets coupés. Cuire pendant 1 heure - ajouter les courgettes et les pois chiches 20 minutes avant la fin de cuisson (petits bouillonnements)
- Pour la semoule: vous la faite gonfler à l'eau avec 1 noix de beurre, vous l'égrainez puis la mettez 30 minutes dans le panier du couscoussier en égrainant de temps en temps
- Préparez le confit d'oignon en les éminçant puis les cuire dans une sauteuse avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient confts puis ajouter l'Erythritol et laisser caraméliser quelques minutes.
- Cuire les boulettes de boeuf quelques minutes à la sauteuse puis ajoutez les à la viande de mouton pour qu'elles s'imbibent du jus. pendant 8 minutes.
- Griller les merguez tout simplement (à la poêle ou au grill) jusqu'à ce qu'elles soit bien dorées. compter 10 minutes
- servir l'ensemble dans des plat séparés pour que chacun puisse choisir...
Therese Mazziotta
27 juin 2020 à 9 h 25 min
En tant que femme de pied-noir, je ne suis pas d’accord avec la séparation des viandes : elles donnent le goût au bouillon, surtout l’agneau ( et pas le poulet) : la preuve, vous ajoutez du cube de poule, un comble!
De plus, vous ne dites pas que pour la diététique, il faut préparer le couscous la veille, pour dégraisser le lendemain.
Encore une erreur : il faut percer les merguez (cuites à part) pour éliminer tout leur gras, ne les mettre qu’à la fin. Et pas de confit d’oignon, surtout sucré, même à l’érythritol! Quant aux légumes, c’est affaire personnelle, mais artichaut ou cardon apportent de l’amer, ainsi que de petites fèves fraîches entières, à la saison. Du chou blanchi, plutôt que des carottes, du céleri branche. Pas de bouquet garni, ce n’est pas un pot au feu! Plutôt du cumin, du poivron doux…
Recettes Diabète et bien être
29 juin 2020 à 9 h 02 min
Bonjour Thérèse
Je n’ai pas la prétention de faire le vrai couscous… car il y a des centaines de recettes en fonction des régions, des cuisinières….
mais généralement (d’après ce que je vois sur internet) on évite de mélanger les viandes dans le bouillon qui sert à cuire les légumes.
J’ai choisis d’utiliser le poulet pour le bouillon car je suis sûr que ça plait à tous et j’ai ajouté un cube de bouillon de volaille dégraissé pour renforcer le goût (j’aurais pu cuire la carcasse à part pour en faire un fond….)
Comme le poulet est peu gras, c’est donc pas nécessaire de le préparer la veille et de le dégraisser – de plus il risque d’être un peu trop cuit.
Merci pour vos idées de légumes .
Concernant le laurier et le thym (bouquet garni) c’est un choix personnel et que l’on retrouve dans beaucoup de recettes de couscous. mais comme je l’ai indiqué, à chacun son interprétation.
Merci pour votre point de vue et vos idées
Therese Mazziotta
30 juin 2020 à 10 h 03 min
Je maintiens que c’est le collier d’agneau qui donne le goût au bouillon (donc c’est mieux de dégraisser, et on devrait dégraisser même l’agneau cuit à part), le poulet est mis après en effet ainsi que les boulettes, et aussi les merguez dégraissées dans une poêle.
Bien sûr, autant de couscous que de cuisinier(e)s! L’essentiel est de ne pas confondre le couscous avec un pot-au-feu (certains y mettent du boeuf) ni avec une poule au pot…
Rouja
28 juin 2020 à 16 h 12 min
Bravo et merci
Recettes Diabète et bien être
29 juin 2020 à 10 h 54 min
merci à vous
Lili
8 mars 2024 à 17 h 31 min
WOW BRAVO ,ce plats est parfait pour un groupe, avec les viande séparé chacun choisi,ce qu’il peut manger …ou goûté. BRAVO .
Pouvez vous me donner les quantité pour 12 personnes ,S.V.P.
MERCI vraiment ,pour votre repas pour un groupe qui auront un choix varié de viande.