Couscous Boulettes spécial Halloween
Un couscous ensorcelant aux épices envoûtantes, où la courge fondante et les boulettes épicées réveillent les papilles dans une ambiance d’Halloween piquante.
Un plat d’automne aux couleurs d’Halloween
Quand les jours raccourcissent et que l’air devient plus frais, rien ne vaut un plat mijoté plein de chaleur et de saveurs.
Ce couscous revisité prend des allures de festin d’Halloween : les teintes orangées du potimarron ou du butternutrappellent les citrouilles sculptées, et les épices dorées du ras el-hanout réchauffent le cœur autant que les papilles.
Pensé pour un repas familial ou une soirée thématique, il apporte une touche d’originalité sans trahir la tradition.
Les boulettes d’agneau et de bœuf y plongent dans un bouillon parfumé, pendant que les légumes fondent doucement, enveloppés d’arômes d’automne.
💡 Astuce saisonnière : pour les légumes d’été comme les poivrons ou les courgettes, n’hésitez pas à utiliser des surgelés (faits maison ou du commerce). Ils conservent très bien leurs qualités nutritionnelles et leur goût, tout en simplifiant la préparation.
Le piquant d’Halloween dans l’assiette
Des épices pour réveiller les sens
Ici, l’harissa et le ras el-hanout ne sont pas là pour brûler, mais pour chatouiller ! Leur piquant bien dosé évoque ce petit frisson d’Halloween, entre plaisir et malice.
L’équilibre entre la douceur du potimarron et la force aromatique des épices crée une harmonie qui fait voyager, sans jamais agresser le palais.
Un couscous riche en fibres et en goût
Exit la semoule de blé classique : place au couscous d’orge, plus rustique, plus parfumé et surtout à indice glycémique bas.
Pour les boulettes, le son d’avoine remplace avantageusement le pain : il lie la préparation tout en apportant des fibres solubles bénéfiques à la glycémie.
Résultat : un plat rassasiant, équilibré et convivial, sans compromis sur la gourmandise.
Une recette à faire en famille
Pendant que les adultes surveillent la marmite et ajustent les épices, les enfants peuvent façonner les boulettes à la main ou découper les légumes (avec un peu d’aide bien sûr).
C’est l’occasion de cuisiner ensemble, de partager des rires et d’instaurer une tradition d’Halloween savoureuse et colorée, loin des sucreries.
Et pour prolonger la magie, servez votre couscous dans une courge creusée façon “marmite de sorcière”… effet garanti sur la table !
Couscous Boulettes spécial Halloween
Ingrédients
- 400 g Agneau
- 400 g Boeuf
- 400 g Courge
- 3 Carotte
- 2 Courgette
- 2 Navet
- 6 Merguez
- 270 g semoule d'orge ou couscous au blé complet
- 1 cube bouillon de boeuf
- 1 1/2 Oignon
- 3 gousses ail
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 CAS Harissa
- 3 CAS Ras el-hanout
- 1 dose Safran
- 50 g Concentré de tomate
- 2 c.à soupe Son d'avoine
- 1 oeuf
- 1 poignée Coriandre
- Huile d'olive
Instructions
Préparer les légumes
- Émincez l’oignon et l’ail. Coupez les poivrons en lanières, les courgettes et carottes en rondelles épaisses, les navets et la courge en gros cubes.
Cuisson du bouillon (30 minutes au total)
- Dans un grand couscoussier ou une cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail et les poivrons 5 minutes dans l’huile d’olive.
- Ajoutez ensuite les carottes, les navets, la courge, le concentré de tomate, le cube de bouillon, l’harissa, le ras el-hanout, le safran et 2 litres d’eau chaude.
- Laissez mijoter à feu moyen 20 minutes.
- Ajoutez ensuite les boulettes dans la marmite et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
Préparer les boulettes
- Dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées avec l’oignon, l’ail, la coriandre, l’œuf et le son d’avoine.
- Salez, poivrez et formez des boulettes de taille moyenne.
- Faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes, juste pour les dorer. Réservez-les avant de les plonger dans le bouillon pour la fin de cuisson.
Cuire le couscous d’orge
- Versez la graine d’orge dans un saladier, ajoutez son volume d’eau bouillante et une cuillère d’huile d’olive.
- Couvrez et laissez gonfler 10 minutes.
- Aérez à la fourchette, puis placez le couscous dans le panier vapeur du couscoussier pour 10 minutes supplémentaires de cuisson à la vapeur.
Cuire les merguez
- Grillez les merguez à la poêle ou au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Assembler et servir
- Dressez le couscous dans un grand plat :
- Disposez la semoule d’orge au centre.
- Répartissez les légumes et le bouillon tout autour.
- Ajoutez les boulettes et les merguez sur le dessus.
- Servez bien chaud, décoré de quelques feuilles de coriandre fraîche.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Notes
Le potimarron apporte des antioxydants et du bêta-carotène, tandis que les épices stimulent la digestion.
Un plat complet, idéal pour les personnes diabétiques et pour toute la famille.
🍎 Conseil ANSES : pour un repas équilibré, ajoutez un laitage nature et un fruit à IG bas (poire, pomme, framboise).
Focus ingrédient : le son d’avoine
Le son d’avoine est riche en fibres solubles (bêta-glucanes), reconnues pour leur effet régulateur sur la glycémie et le cholestérol.
Il donne du moelleux aux boulettes tout en remplaçant avantageusement le pain, souvent à IG plus élevé.
À retenir
-
IG bas grâce à la graine d’orge et au son d’avoine
-
Plat complet et rassasiant
-
Parfait pour Halloween ou un dîner convivial
-
Convient à toute la famille
FAQ
Peut-on remplacer la viande d’agneau ou de bœuf ?
Oui. Il est tout à fait possible de remplacer ces viandes par du poulet haché, du veau, ou encore d’opter pour une version végétarienne à base de pois chiches ou de lentilles corail mixées avec du son d’avoine.
L’essentiel est de conserver les mêmes épices et herbes fraîches, qui donnent tout leur caractère au plat.
Peut-on préparer ce couscous à l’avance ?
Oui. Ce plat se réchauffe très bien et gagne même en saveur le lendemain.
Il suffit de préparer les légumes et les boulettes à l’avance, puis de les conserver séparément au réfrigérateur.
Au moment du service, réchauffez doucement avec un peu de bouillon ou d’eau chaude. La graine d’orge peut être réhydratée à la vapeur ou quelques secondes au micro-ondes avec un filet d’eau.
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Absolument. Les poivrons et les courgettes surgelés conservent très bien leurs qualités nutritionnelles et leur texture.
C’est une excellente option hors saison, et cela permet de simplifier la préparation sans perdre en goût.
Ce couscous est-il très piquant ?
Non. Le piquant reste modéré et équilibré.
L’harissa peut être ajustée selon les goûts : une cuillère à café pour un résultat doux, une cuillère à soupe pour un plat plus relevé.
Pour les enfants ou les palais sensibles, on peut réduire la quantité ou la remplacer par du paprika doux.
Comment équilibrer ce repas pour un IG bas ?
Une portion de 140 g de semoule d’orge (soit environ 30 g de glucides) suffit pour un repas complet.
Ajoutez une salade de crudités citronnée, un yaourt nature et un fruit à indice glycémique bas comme la pomme, la poire ou le kiwi.
Cet ensemble assure un repas équilibré et rassasiant, conforme aux recommandations de l’ANSES.
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