Croquant Chocolat à la crème d’Orange

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Pas tout à fait Light mais en tout cas allégé en Sucres.
Un dessert au top pour les enfants diabétiques de Type 1 qui doivent maitriser l’apport en glucides.
On a quand même fait quelques efforts en ajoutant pas de sucre, en ajoutant des farines à IG bas et en choisissant une crème allégée pour la Chantilly.
Pour ma fille, j’ai laissé le beurre dans la crème à l’orange mais si vous devez limiter l’apport en 🙁 gras … essayer le StHubert allégé ou directement du fromage blanc allégé …

Utile pour cette recette:

Farine de Lupin
Farine de Coco
Arôme orange
Siphon

Recette de Croquant Chocolat à la crème d’Orange

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: avril 21, 2017

  • Produit: 4 coupes (4 Portions)
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 1 hr 10 mins

Compter par part environ 18/19g de glucides via les sucres simples et 7g de glucides-sucres complexes (féculents) Equilibrer les féculents avec ceux présents dans le plat principal

Ingrédients

  • Pour le Croquant chocolat
  • 75g Chocolat Noir à 70% de cacao - soit environ 22g de glucides
  • 30g Maïzena soit environ 27g de glucides (féculent)
  • 25g Farine de Coco soit environ 5g de glucides
  • 25g Farine de Lupin soit environ 2,5g de glucides
  • 35g Noix soit environ 5g de glucides
  • 100ml Lait de coco
  • 5g Sucralose
  • Pour la Crème à l'orange et sa chantilly
  • 2 Orange soit environ 20g de glucides
  • 2 oeuf
  • 8g Sucralose
  • 80g beurre allégé ou st hubert doux
  • 1g Agar Agar
  • 20cl Crème Fleurette allégée bien froide
  • 1 filet Extrait d'orange
  • 8g Sucralose
  • Instructions

    1. Croquant chocolat: Battre ensemble les farines, les noix écrasées, l'oeuf et 5g de sucralose. Fondre le chocolat au bain marie , delayer avec le lait de coco et mélanger à la préparation précédente (fouetter au robot). Verser dans un plat et enfourner 20mn à 210° - bien laisser refroidir.
    2. Crème à l'orange: Mélanger dans une casserole le zeste des oranges, leur jus, les oeufs et 8g de sucralose. Faire chauffer à feu doux sans arrêter de battre. Lorsque la préparation est moins liquide, ajouter l'agar agar puis, hors du feu, battre avec le beurre coupés en cubes.
    3. Une fois refroidi, mixer grossièrement la préparation au chocolat et répartir dans des coupes. Ajouter la crème à l'orange et laisser au frais minimum 2H
    4. Préparez votre chantilly en fouettant la crème fleurette très froide avec l'extrait d'orange et 8g de sucralose. Vous pouvez soit servir en crème fouettée (donc en fouettant au robot la crème jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse) ou au Siphon en laissant reposer au frais une bonne heure.
    5. Ajouter la chantilly au moment de servir et dégustez !
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