Galettes de sarrasin saucisse
Galette de sarrasin croustillante garnie d’un confit de poireaux-oignons, saucisse de Toulouse grillée et cantal jeune fondant.
Pour la Chandeleur, il est temps de rappeler qu’on ne mange pas que des crêpes sucrées, mais aussi de vraies galettes de caractère.
Sommaire
- La Chandeleur version salée et conviviale
- Origines bretonnes et esprit terroir
- Le sarrasin (blé noir)
- Recette des galettes à la saucisse
- La pâte à galettes de sarrasin traditionnelle, préparée la veille
- Valeurs nutritionnelles, IG bas et Nutri-Score
- Composer le reste du repas
- Cidre et galette : plaisir et modération
- FAQ
La Chandeleur, pas seulement une affaire de sucre
Quand arrive la Chandeleur, les crêpes sucrées occupent souvent tout l’espace. Sucre, confiture, chocolat, parfois flambage improvisé et cuisine enfumée. Pourtant, cette fête populaire ne se limite pas au dessert.
Dans l’Ouest, et particulièrement en Bretagne, la Chandeleur est aussi l’occasion de mettre à l’honneur la galette de sarrasin. Plus rustique, plus nourrissante, elle transforme la crêpière en véritable plat de repas, capable de rassembler tout le monde autour de la table.
Cette version associe la tradition bretonne de la pâte au blé noir à une garniture généreuse : confit de poireaux et d’oignons, saucisse de Toulouse et cantal jeune bien fondant. Un mariage assumé entre terroirs, sans purisme excessif, mais avec beaucoup de gourmandise.
Origines bretonnes et esprit terroir
La galette de sarrasin est historiquement un plat paysan breton. Le sarrasin, robuste et peu exigeant, permettait de nourrir les familles avec une farine sans gluten, riche et rassasiante.
On préparait la pâte à l’avance, on cuisait les galettes au fur et à mesure, et on les garnissait avec ce que l’on avait sous la main. Fromage, œufs, légumes, parfois viande ou charcuterie.
Associer aujourd’hui une galette bretonne à une saucisse de Toulouse et du cantal jeune ne trahit pas l’esprit d’origine. Au contraire, cela prolonge cette logique simple : utiliser de bons produits régionaux, bien cuisinés, pour un repas complet et convivial.
Focus ingrédient – Le sarrasin (blé noir)
Malgré son surnom de « blé noir », le sarrasin n’est pas une céréale. Il s’agit d’une plante à graines, de la même famille que la rhubarbe et l’oseille. Cette particularité explique pourquoi il est naturellement sans gluten, tout en étant particulièrement nourrissant.
En Bretagne, le sarrasin est cultivé depuis le Moyen Âge. Peu exigeant, capable de pousser sur des sols pauvres et sous un climat humide, il s’est imposé comme une base alimentaire essentielle. C’est lui qui donne naissance à la galette bretonne, plat rustique devenu emblématique.
Un ingrédient naturellement sans gluten
Le sarrasin est naturellement exempt de gluten, ce qui le rend adapté aux personnes intolérantes ou sensibles au gluten. Contrairement à certaines farines sans gluten raffinées, il conserve une bonne densité nutritionnelle et une vraie richesse gustative.
Son absence de gluten ne signifie pas absence de structure. Bien travaillé et suffisamment hydraté, il permet d’obtenir des galettes souples, solides et faciles à garnir.
Un allié reconnu de l’alimentation IG bas
Le sarrasin possède un index glycémique bas à modéré. Il entraîne une élévation progressive de la glycémie, contrairement aux farines de blé raffinées qui provoquent des pics rapides. Cet atout en fait un ingrédient intéressant pour les personnes diabétiques ou soucieuses de leur équilibre glycémique.
Sa richesse en fibres ralentit l’absorption des glucides et favorise une sensation de satiété durable. Cela contribue à une meilleure gestion de l’appétit et de l’énergie au fil du repas.
Des atouts nutritionnels complets
Le sarrasin apporte des protéines végétales de bonne qualité, avec un profil intéressant en acides aminés. Il est également riche en magnésium, en cuivre et en manganèse, des minéraux impliqués dans le métabolisme énergétique et la régulation nerveuse.
Il contient aussi de la rutine, un antioxydant naturel reconnu pour ses effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire et la protection des vaisseaux sanguins.
Pourquoi il fonctionne si bien en galette salée
Son goût légèrement noisetté apporte du caractère sans masquer les autres ingrédients. Il s’accorde aussi bien avec des légumes fondants qu’avec des fromages de terroir ou des charcuteries, tout en restant digeste.
En version galette, le sarrasin permet de composer un plat complet, rassasiant et équilibré, surtout lorsqu’il est préparé selon la méthode traditionnelle avec repos prolongé de la pâte, qui améliore encore la digestibilité.
À retenir : le sarrasin est un ingrédient simple, ancien et profondément moderne. Naturellement sans gluten, intéressant sur le plan nutritionnel et compatible avec une alimentation à index glycémique maîtrisé, il s’impose comme un choix évident pour des galettes salées équilibrées.
Recette (expersse) de galettes pas à pas
Galettes de sarrasin saucisse
Ingrédients
Pâte à galettes de sarrasin rapide
- 170 g Farine de Sarrasin
- 35 cl Eau à ajuster
- 5 g Gros sel
- 1 petit Oeuf optionnel
Garniture
- 3 gros Poireaux
- 2 gros Oignons
- 2 grosses saucisses de Toulouse
- 150 g Cantal jeune
- 2 cuillère à soupe huile d’olive ou de beurre
- Sel poivre
- Persil frais
Instructions
Préparer la pâte
- Mélangez la farine de sarrasin et le sel. Ajoutez l’eau progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez l’œuf si vous choisissez cette option.
- Couvrez et laissez reposer au minimum 2 heures. Ce temps de repos est essentiel pour hydrater correctement la farine et obtenir une galette souple.
Préparer le confit de poireaux et d’oignons
- Émincez finement les poireaux et les oignons. Faites-les revenir à feu doux avec la matière grasse. Salez légèrement, poivrez, puis laissez confire 30 à 35 minutes jusqu’à obtenir une texture fondante.
Cuire la saucisse
- Faites cuire les saucisses de Toulouse à la poêle ou au four, puis coupez-les en rondelles épaisses.
Cuisson et garnissage des galettes
- Faites cuire la galette sur la première face. Retournez-la, garnissez immédiatement avec le confit, la saucisse et le cantal. Laissez cuire jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
- Avant de servir, passez les galettes 5 minutes au four à 180 °C afin d’obtenir un fromage parfaitement fondu et une galette chaude à cœur.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
La pâte à galettes de sarrasin traditionnelle, préparée la veille
Dans la tradition bretonne, la pâte à galettes se prépare souvent la veille selon la méthode du pâton. Cette technique améliore la saveur, la digestibilité et la tenue à la cuisson.
Principe du pâton
On commence par une pâte volontairement épaisse, que l’on laisse reposer longuement. La farine de sarrasin s’hydrate lentement et développe des arômes plus marqués.
Méthode traditionnelle
- Mélangez la farine de sarrasin et le sel.
- Ajoutez une petite quantité d’eau pour obtenir une pâte épaisse.
- Couvrez et laissez reposer 12 à 24 heures dans un endroit frais.
- Le jour même, détendez progressivement la pâte avec de l’eau jusqu’à consistance fluide.
Cette version ne contient pas d’œuf. Elle donne une galette plus typée, légèrement fermentée, fidèle à la tradition bretonne.
Composer le reste du repas
Pour un repas équilibré autour de ces galettes, ajoutez :
- Une salade de cresson et céleri
- Des crudités de saison
- un gratin de chou fleur ig bas
- En dessert, une crêpe sucrée IG bas disponible sur le blog: crêpes ig bas à la farine d’orge mondé
- Ou votre Champomy maison allégé
Cidre et galette : plaisir et modération
La galette de sarrasin et le cidre forment un duo emblématique de la table bretonne. Leur association est avant tout culturelle et conviviale, mais elle mérite d’être abordée avec discernement sur le plan nutritionnel, en particulier lorsque l’on surveille sa glycémie.
Le cidre est une boisson alcoolisée issue de la fermentation des pommes. Sa teneur en sucres résiduels varie fortement selon son mode d’élaboration. C’est pourquoi le choix du cidre est déterminant.
Cidre brut ou cidre doux : quelle différence ?
Le cidre brut contient moins de sucres que le cidre doux. Sa fermentation est plus poussée, ce qui limite la quantité de glucides restants. Le cidre doux, plus sucré et plus rond en bouche, entraîne une élévation glycémique plus marquée.
Dans le cadre d’un repas à index glycémique maîtrisé, le cidre brut est donc à privilégier.
Quelle place pour le cidre dans une alimentation IG bas ?
Consommé en petite quantité et au cours d’un repas riche en fibres, protéines et lipides, le cidre brut peut s’intégrer ponctuellement à une alimentation équilibrée. L’impact glycémique reste alors limité par la présence des autres aliments.
En revanche, une consommation excessive ou à jeun peut provoquer une élévation rapide de la glycémie, notamment chez les personnes diabétiques.
Conseils pratiques
- Préférer un cidre brut plutôt qu’un cidre doux
- Limiter la consommation à un verre
- Boire le cidre au cours du repas, jamais à jeun
- Éviter en cas de diabète déséquilibré ou de glycémies instables
En résumé, le cidre peut accompagner une galette de sarrasin dans un cadre festif et occasionnel, à condition de rester attentif au choix du produit et à la quantité consommée.
FAQ
Quelle est la différence entre une galette et une crêpe ?
La galette est réalisée avec de la farine de sarrasin et se consomme salée, tandis que la crêpe est à base de farine de blé et plutôt sucrée.
La galette de sarrasin est-elle sans gluten ?
Oui, le sarrasin est naturellement sans gluten, hors contamination croisée.
Cette recette est-elle adaptée aux personnes diabétiques ?
Oui, consommée comme plat principal équilibré, grâce à l’index glycémique bas du sarrasin.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, c’est même la méthode traditionnelle, qui améliore goût et digestibilité.
Sources
- Table Ciqual – ANSES
- INRAE – Nutrition et sarrasin
- Culture culinaire bretonne
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