Poulpe grillé à l’ail et huile d’olive, chutney de mangue

 
Sous le soleil méditerranéen, découvrez un poulpe grillé tendre et croustillant, sublimé par un chutney  mangue gingembre sans sucre.

Imagine un soir d’été, la plancha qui crépite, et ce parfum d’ail doré qui embaume la terrasse… Le poulpe, tendre et grillé, devient ici la star d’une assiette pleine de soleil. Pour l’accompagner, un chutney de mangue maison et gingembre sans sucre ajouté apporte une note sucrée-acidulée qui équilibre à merveille la force de l’ail et la douceur de l’huile d’olive. Une recette méditerranéenne twistée avec une touche exotique.
Noter que la préparation peut aussi se faire à la poêle… car tout le monde n’a pas une plancha à portée de main !

Une présentation originale

Le poulpe est souvent redouté en cuisine, mais il cache un secret : avec une cuisson maîtrisée, il devient fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. L’ail revenu doucement dans l’huile d’olive sublime ses saveurs marines, tandis que le chutney de mangue sans sucre offre un contraste à la fois doux et épicé. Ce mariage inattendu fait de cette recette une assiette festive, élégante et adaptée aux régimes à index glycémique bas.

Une assiette pleine de contrastes

Le secret du poulpe grillé est dans sa cuisson : il peut être acheté précuit en poissonnerie, ce qui simplifie beaucoup la préparation. Sinon, une pré-cuisson à l’eau est indispensable pour l’attendrir avant de le saisir à la plancha.

➡️ Vous pouvez aussi le pécher vous même !

Poulpe grillé à l’ail et huile d’olive, chutney de mangue

Découvrez la recette de poulpe grillé à l’ail, tendre et savoureux, accompagnée d'un chutney de mangue explosif.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 1 note

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine IG Bas, Cuisine pour diabétique

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 1 heure h

Portions: 4

Glucides par part: 9g

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Ingrédients

Pour le poulpe grillé :

• 800 g Poulpe précuits, ou frais avec pré-cuisson
• 3 gousses d' Ail
• 4 cuillères à soupe huile d'olive
• Sel poivre du moulin
• Romarin

Pour le chutney de mangue :

• 2 Mangues
• 1 Oignon rouge
• 1 morceau gingembre 4 cm frais
• 1 Piments doux optionnel
• 5 c.à soupe Vinaigre de Cidre
• 1 c.à soupe huile d’olive
• 3 c.à soupe Xylitol
• ½ cuillère à café Curcuma
• 1 pincée sel

Instructions

Pré-cuisson du poulpe (si non précuit)

• Rincer le poulpe.
• Le plonger dans une grande casserole d’eau frémissante avec une feuille de laurier, quelques grains de poivre et un demi-oignon.
• Laisser cuire doucement 35 à 45 minutes selon la taille.
• Vérifier la tendreté avec la pointe d’un couteau. Égoutter et laisser refroidir. détacher la peau que vous pouvez.
• Cette étape peut être faite la veille et conservée au frais.

Préparation du chutney

• Couper la mangue et l’oignon en petits dés.
• Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter la mangue, le gingembre en lamelles fines, le piment.
• Verser le vinaigre, le curcuma et le xylitol. Laisser compoter 20 minutes à feu doux jusqu’à texture confiturée. (ajouter un peu d'eau si trop compact et pour aider le xylitol à fondre - vous pouvez également ajouter du sirop de yacon en fin de cuisson.

Cuisson à la plancha

• Chauffer la plancha, déposer les tentacules découpées en petits tronçons avec l’ail écrasé et l’huile d’olive et un peu de romarin.
• Griller 3 à 4 minutes par face pour obtenir une belle coloration dorée.
• Assaisonner

Dressage

• Servir les tentacules bien chauds, accompagnés du chutney de mangue et une tranche de citron.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 300 kcalGlucides: 9 gProtéines: 27 gLipides: 17 g

Notes

Bienfaits santé

• Le poulpe est une excellente source de protéines maigres et de taurine, bénéfique pour la santé cardiovasculaire.
• L’huile d’olive apporte des acides gras mono-insaturés protecteurs du cœur.
• L’ail et le curcuma sont deux alliés anti-inflammatoires et antioxydants.
• Le xylitol a un IG quasi nul, ce qui limite l’impact glycémique du chutney.

Conseils d’accompagnement IG bas

Ce poulpe grillé se marie parfaitement avec une salade de roquette et tomates cerises ou avec une tarte salée IG bas aux légumes grillés pour un repas complet.

Focus ingrédient : le curcuma

Épice dorée aux mille vertus, le curcuma contient de la curcumine, un puissant antioxydant reconnu pour ses effets anti-inflammatoires. Associé au poivre noir, son assimilation est encore meilleure. C’est un atout santé idéal pour les assiettes IG bas et pour la prévention des maladies chroniques.