Une ratatouille maison fondante et généreuse, préparée avec de beaux légumes d’été puis doucement confite pendant une heure à la cocotte.La ratatouille, c’est vraiment pour moi l’une des recettes incontournables de l’été. Des tomates bien mûres, des courgettes, de l’aubergine, des poivrons rouges, de l’ail, de l’oignon et quelques herbes aromatiques : rien de très compliqué sur le papier, mais lorsque tous ces légumes cuisent doucement ensemble dans une cocotte, le résultat est complètement différent.

Je voulais ici une ratatouille confite, avec des légumes encore reconnaissables mais suffisamment fondants pour que leurs jus se mélangent. La tomate devient presque une sauce, l’aubergine absorbe les parfums de l’huile d’olive et des aromates, tandis que les poivrons rouges apportent une petite note naturellement sucrée.

Pour les tomates, j’ai choisi de belles tomates Cœur de Bœuf. Je les monde avant de les incorporer à la cocotte : cela prend quelques minutes supplémentaires, mais je préfère nettement la texture obtenue sans les peaux.

Sommaire

Origine de la ratatouille
Comment obtenir une ratatouille confite ?
La courgette géante du jardin
Ratatouille et nutrition
Recette de la ratatouille à la cocotte
FAQ spéciale ratatouille
Sources

La ratatouille, une recette emblématique du Sud

La ratatouille est aujourd’hui indissociable de la cuisine du Sud de la France et tout particulièrement de la tradition culinaire niçoise. La Ville de Nice la compte d’ailleurs parmi ses spécialités emblématiques, aux côtés de la socca, de la pissaladière ou encore du pan-bagnat.

Son principe reste celui d’une cuisine populaire et estivale : utiliser les légumes disponibles en pleine saison et les faire longuement mijoter avec de l’huile d’olive et des aromates. Aubergines, tomates, courgettes, poivrons, oignons et ail constituent aujourd’hui la combinaison devenue classique. Sur la Côte d’Azur, il existe cependant presque autant de ratatouilles que de familles : certains font cuire les légumes séparément avant de les réunir, d’autres préfèrent une cuisson commune dans une grande cocotte.

Dans ma version, j’ai choisi la deuxième solution. C’est une ratatouille facile à la cocotte : j’introduis progressivement les légumes en fonction de leur cuisson, puis je laisse le tout mijoter doucement pendant environ une heure.

Comment obtenir une ratatouille bien confite ?

Le principal piège de la ratatouille est de se retrouver avec beaucoup d’eau au fond de la cocotte. Les courgettes, les tomates et les aubergines en contiennent naturellement beaucoup. Il faut donc éviter une cuisson trop vive et surtout laisser le temps aux légumes de réduire progressivement.

Je commence par faire fondre doucement l’oignon rouge avec un peu d’huile d’olive. L’ail et les poivrons suivent, puis viennent l’aubergine et les courgettes. Les tomates Cœur de Bœuf mondées arrivent ensuite avec les herbes aromatiques.

La cocotte travaille ensuite presque toute seule : environ une heure de cuisson douce, avec quelques mélanges délicats de temps en temps. Je termine si nécessaire quelques minutes sans couvercle pour concentrer le jus et obtenir cette texture légèrement confite que j’aime particulièrement.

Et cette énorme courgette derrière la cocotte ?

Vous l’avez certainement remarquée sur les photos : difficile de passer à côté de la courgette géante installée derrière ma cocotte !

Elle vient bien du jardin, mais je ne l’ai volontairement pas utilisée pour cette ratatouille. Lorsqu’une courgette devient aussi grosse, sa texture et ses graines sont moins intéressantes pour une ratatouille où je préfère utiliser des courgettes plus jeunes et plus fermes.

La géante aura tout de même droit à une deuxième vie : je la réserve pour une soupe de courgette maison. Une bonne façon de ne rien perdre au jardin !

Recette de ratatouille confite à la cocotte

Cette ratatouille maison est prévue pour environ 6 personnes en accompagnement. Elle peut être préparée à l’avance et réchauffée : je trouve même qu’elle est encore meilleure le lendemain, lorsque tous les parfums ont eu le temps de se mélanger.

Ratatouille confite à la cocotte : ma recette maison aux légumes d’été

Savourez les bienfaits d'une ratatouille en cocotte : des légumes d'été confits ensemble pour une explosion de saveurs.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 1 note

Type de plat: Garniture

Cuisine: Cuisine des Régions, Cuisine IG Bas

Préparation: 20

Cuisson: 1

Total: 1 20

Portions: 6

Glucides par part: 10g

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Les indispensables

Cocotte en fonte

Ingrédients

1 kg Tomates Cœur de Bœuf bien mûres
2 poivrons rouges
2 Courgettes moyennes
1 grosse Aubergine
1 gros Oignon rouge
4 gousses d' ail
3 cuillères à soupe huile d’olive
2 branches de Thym
1 branches de Romarin
2 feuilles Laurier
Quelques feuilles de basilic ou une cuillère à soupe de pesto
Sel
Poivre du moulin

Instructions

Monder les tomates

Incisez légèrement la peau des tomates en forme de croix puis plongez-les une trentaine de secondes dans une casserole d’eau frémissante. Passez-les immédiatement dans de l’eau très froide. La peau se retire alors presque toute seule.
Coupez ensuite les tomates en gros morceaux en conservant leur jus.

Préparation de la ratatouille

Lavez les courgettes, l’aubergine et les poivrons. Coupez-les en morceaux assez généreux : je préfère éviter les tout petits dés car ils risqueraient de disparaître pendant la cuisson.
Émincez l’oignon rouge et écrasez ou hachez finement les gousses d’ail.
Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte et faites doucement revenir l’oignon rouge pendant environ 5 minutes, sans le laisser colorer excessivement.
Ajoutez l’ail puis les poivrons rouges. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes.
Ajoutez ensuite l’aubergine. Faites-la revenir quelques minutes en mélangeant délicatement afin qu’elle commence à absorber les parfums de l’huile d’olive, de l’oignon et de l’ail.
Incorporez les courgettes puis les tomates Cœur de Bœuf mondées avec leur jus.
Ajoutez le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Salez raisonnablement et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Cuisson de la ratatouille à la cocotte

Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure.
Mélangez délicatement toutes les 15 à 20 minutes, simplement pour vérifier que les légumes n’attachent pas au fond. Évitez de trop remuer afin de conserver de beaux morceaux de légumes.
En fin de cuisson, observez la quantité de jus. Si la ratatouille vous paraît encore trop liquide, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes afin de faire réduire naturellement la sauce.

Ne cherchez pas à servir la ratatouille immédiatement après sa cuisson. Laissez-la reposer une quinzaine de minutes dans la cocotte. Les légumes continuent à absorber le jus et les saveurs se développent encore.

Et si vous avez la patience d’attendre jusqu’au lendemain, c’est encore mieux ! Réchauffez-la simplement très doucement

Cette recette de ratatouille maison obtiendrait vraisemblablement un Nutri-Score A, notamment grâce à sa très forte proportion de légumes, sa faible densité énergétique et une quantité maîtrisée d’huile d’olive. Le Nutri-Score indiqué ici reste une estimation et non un calcul réglementaire destiné à l’étiquetage commercial.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 120 kcalGlucides: 10 gProtéines: 3 gLipides: 7 gFibre: 5 g

Avec quoi servir une ratatouille ?

Cette ratatouille confite accompagne parfaitement des grillades, un poulet rôti, un poisson simplement cuit au four ou quelques œufs.

Elle peut également constituer la base d’un repas végétarien avec des pois chiches, des lentilles ou des haricots blancs.

Et froide ou légèrement tiède, elle est excellente l’été avec une salade et quelques morceaux de fromage.

Ratatouille, légumes et alimentation équilibrée

La ratatouille est avant tout un plat composé de légumes. Aubergine, courgette, tomate, poivron et oignon permettent de varier les végétaux au sein d’un même accompagnement. Les recommandations françaises encouragent d’ailleurs une consommation d’au moins cinq portions de fruits et légumes par jour et insistent sur leur variété.

Dans une alimentation à index glycémique bas, la ratatouille trouve naturellement sa place : elle contient relativement peu de glucides et apporte des fibres. C’est surtout ce que l’on sert avec elle qui déterminera l’équilibre glucidique du repas.

Avec une viande grillée, un poisson, des œufs ou des légumineuses, c’est un accompagnement particulièrement intéressant. Si vous ajoutez du pain, du riz, des pâtes ou de la semoule, adaptez simplement la portion de féculents à vos besoins.

FAQ : tout savoir pour réussir une ratatouille maison

1. Quels sont les légumes de la vraie ratatouille ?

La ratatouille que nous connaissons aujourd’hui associe principalement tomates, aubergines, courgettes, poivrons, oignons et ail, généralement avec de l’huile d’olive et des herbes aromatiques. Il existe cependant de nombreuses variantes familiales.

2. Faut-il cuire les légumes séparément pour faire une ratatouille traditionnelle ?

C’est une méthode très appréciée car elle permet de maîtriser parfaitement la cuisson de chaque légume, mais ce n’est pas la seule façon de préparer une bonne ratatouille. Pour cette recette, je préfère une cuisson progressive dans la même cocotte : moins de vaisselle et surtout des légumes qui s’imprègnent progressivement des mêmes parfums.

3. Pourquoi ma ratatouille rend-elle beaucoup d’eau ?

Les tomates et les courgettes contiennent naturellement beaucoup d’eau. Si votre ratatouille est trop liquide en fin de cuisson, retirez simplement le couvercle et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires à feu doux.

4. Comment faire une ratatouille plus confite ?

Utilisez une cocotte suffisamment large, ne surchargez pas exagérément les légumes et privilégiez une cuisson douce. Une petite réduction sans couvercle en fin de cuisson permet également de concentrer les saveurs.

5. Faut-il éplucher les courgettes et les aubergines ?

Non. Lorsque les légumes sont frais, je préfère conserver leur peau. Elle apporte de la tenue aux morceaux et évite qu’ils ne se transforment trop rapidement en purée.

6. Faut-il monder les tomates pour une ratatouille ?

Ce n’est pas indispensable, mais je le conseille lorsque vous utilisez de grosses tomates comme les Cœur de Bœuf. Sans leur peau, elles fondent plus facilement dans la sauce et la texture finale est beaucoup plus agréable.

7. Peut-on préparer la ratatouille la veille ?

Oui, et c’est même une excellente idée. Après quelques heures au réfrigérateur, les saveurs des légumes, de l’ail et des herbes se mélangent davantage. Réchauffez-la ensuite doucement à la cocotte.

8. Peut-on congeler une ratatouille maison ?

Oui. Laissez-la complètement refroidir puis répartissez-la dans des contenants adaptés à la congélation. Les courgettes seront légèrement plus fondantes après décongélation, mais le goût restera excellent.

9. La ratatouille est-elle adaptée à une alimentation à index glycémique bas ?

Oui. Les légumes utilisés dans une ratatouille sont globalement peu riches en glucides et apportent des fibres. Dans le cadre d’un repas pour une personne diabétique, il faudra surtout tenir compte de l’accompagnement éventuel : pain, riz, pâtes, semoule ou autre féculent.

10. Que faire avec un reste de ratatouille ?

Les possibilités sont nombreuses : servez-la avec des œufs, incorporez-la dans une omelette, utilisez-la comme garniture d’une tarte salée, accompagnez-la de pois chiches ou servez-la froide sur du pain grillé. C’est typiquement le genre de recette que j’aime préparer en quantité car les restes ne sont jamais perdus.

Sources et références

ANSES – Table de composition nutritionnelle Ciqual
Base française de référence pour la composition nutritionnelle des aliments, utilisée notamment pour estimer les valeurs des tomates, courgettes, aubergines, poivrons, oignons et huile d’olive présents dans cette recette.
https://ciqual.anses.fr/

Manger Bouger – Augmenter les fruits et légumes
Recommandations du Programme National Nutrition Santé concernant notamment la consommation et la variété des fruits et légumes.
https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/augmenter/augmenter-les-fruits-et-legumes

Manger Bouger – Calendrier des fruits et légumes de saison
Aubergine, courgette, poivron et tomate figurent parmi les légumes de pleine saison estivale.
https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/bien-manger-sans-se-ruiner/calendrier-de-saison