Salade aux encornets rouges
Une salade aux encornets qui fait voyager en plein hiver, entre mer et verdure, tiède, légère, savoureuse, relevée juste ce qu’il faut.
Une salade d’été… assumée en hiver
Je vous vois venir : « Une salade, en hiver ? ». Et pourtant, certaines assiettes ont ce pouvoir rare de ramener un peu de soleil sans trahir la saison. Ici, les encornets grillés, encore tièdes, apportent du réconfort, tandis que le pesto de persil – bien plus hivernal que le basilic – donne de la profondeur. Le citron vert réveille l’ensemble, et une pointe de piment d’Espelette vient subtilement réchauffer le palais.
Les tomates cerises ne sont pas l’élément central de la recette. En hiver, elles servent surtout à apporter une touche de couleur et une douceur légère. Elles peuvent être remplacées sans difficulté par des légumes plus de saison, tout en conservant l’esprit de cette salade : fraîche, iodée, équilibrée.
Encornet rouge, encornet classique, calamar : quelles différences ?
Encornet rouge
Chair plus ferme, goût plus marqué, très intéressant grillé. Il supporte parfaitement une cuisson vive et développe des arômes iodés francs.
Encornet non rouge (encornet “classique”)
Saveur plus douce, texture légèrement plus tendre. C’est une excellente alternative au rouge, notamment pour ceux qui recherchent un résultat plus délicat.
Calamar
Plus neutre, parfois plus aqueux. Il convient mieux aux farces ou aux cuissons longues qu’aux grillades rapides.
Conclusion. Pour cette recette, encornet rouge ou non rouge : les deux conviennent. La clé reste une cuisson courte et maîtrisée.
Salade aux encornets rouges
Ingrédients
Pour la salade
- 4 poignées Salade mélangée roquette, jeunes pousses, radicchio, romaine
- 300 g Tomates cerises optionnel
- 2 Citrons verts zeste + jus
- 4 c. à soupe Huile d'olive
- 1/2 c. à café Piment d'espelette
- Sel poivre
Pour les encornets grillés
- 600 g Encornets rouges nettoyés
- 2 gousses d' Ail légèrement écrasées
- 2 c. à soupe huile d’olive
Pour le pesto de persil
- 1 bouquet persil
- 40 g Pignons de pin ou amandes
- 40 g Parmesan râpé
- 2 gousses d' Ail
- 10 c. à soupe huile d’olive
- 1 trait de jus de Citron vert
Instructions
Préparer le pesto de persil
- Laver et sécher soigneusement le persil.
- Mixer persil, fruits secs, parmesan et ail.
- Ajouter l’huile d’olive progressivement jusqu’à obtenir une texture souple.
- Finir avec un trait de citron vert. Réserver.
Griller les encornets
- Bien sécher les encornets avec du papier absorbant.
- Faire chauffer une grande poêle ou un grill à feu vif avec l’huile d’olive et l’ail.
- Saisir les encornets 2 à 3 minutes par face, sans les surcharger.
- Saler, poivrer, saupoudrer légèrement de piment d’Espelette hors du feu.
Monter la salade
- Répartir les salades dans quatre assiettes.
- Ajouter les tomates cerises coupées ou l’alternative hivernale.
- Déposer les encornets encore tièdes.
- Arroser de pesto, ajouter zeste et jus de citron vert, puis un filet d’huile d’olive.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Pourquoi cette salade d’encornets est intéressante en IG bas
Cette salade repose sur une structure simple et efficace : protéines marines rassasiantes, lipides de qualité, légumes riches en fibres et absence de glucides rapides. La charge glycémique reste naturellement basse, même avec l’ajout d’une pointe de piment, qui stimule les papilles sans impacter la glycémie.
Astuces saison hivernale
- Remplacer les tomates cerises par du fenouil cru, de la betterave rôtie ou des carottes marinées.
- Servir la salade légèrement tiède pour plus de confort en hiver.
- Le piment d’Espelette doit rester discret : il relève sans masquer les saveurs iodées.
Conseils nutritionnels IG bas
- Le piment d’Espelette stimule l’appétit sans augmenter la glycémie.
- Les protéines marines favorisent la satiété et limitent les grignotages.
- Si un féculent est ajouté, rester sur une petite portion à IG modéré (lentilles, quinoa refroidi).
FAQ
Peut-on utiliser uniquement des encornets non rouges ?
Oui. Le résultat sera plus doux, mais parfaitement équilibré.
Comment éviter les encornets caoutchouteux ?
Saisie très rapide à feu vif. Dès qu’ils se rétractent, ils sont prêts.
Le piment est-il indispensable ?
Non, mais il apporte une chaleur discrète très agréable en hiver.
Cette salade convient-elle aux seniors et aux personnes diabétiques ?
Oui, à condition de bien maîtriser la cuisson et de servir les encornets tendres, éventuellement coupés en lamelles.
Sources
- ANSES – Table de composition nutritionnelle CIQUAL
- ANSES – Recommandations pour l’équilibre alimentaire et le diabète
- Ifremer – Données générales sur les produits de la mer
Endives au jambon
Poires pochées aux épices (sans sucre)
Vous aimerez aussi
Saumon au Cresson, Quinoa et Rutabaga
Lotte à l’Orange et son écrasé Rattes et Petits pois
