Magret de Canard à l’Orange

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J’avais envie de faire un plat avec une dominante Orange…  Il y a le fruit bien sûr, mais également des carottes et du potiron qui se marie agréablement avec le magret de canard !

Recette de Magret de Canard à l’Orange

canard-orange-potiron

Par Recettes Diabète et bien être Publié: décembre 5, 2014

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Prêt dans: 1 hr 20 mins

Apport de glucides pour ce plat et par personne: - un peu plus de 30g via les féculents ( polenta) - environ 5/8g via les légumes et l'orange (sucres simples)

Ingrédients

Instructions

  1. Faire mariner pendant 2h le magret de canard coté chair avec le jus de l'orange, 5cl d'huile d'olive, et 3 CAS de poivre de sechuan écrasé
  2. Cuire le potiron à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit fondant avec les carottes.
  3. Cuire la polenta à l'eau ( environ 1 volume de polenta pour 3 volume d'eau) préférant la cuisson longue avec de la polenta traditionnelle ), ajouter un peu de colorant orange utilisé pour les plats nord africains, un peu de fond de volaille puis une fois cuite, mélanger avec le potiron en purée. Verser dans des moules ou emportes pièce et laisser refroidir.
  4. Commencer la cuisson du magret de canard à la poêle coté peau pendant 5 mn, puis coté chair 5mn et finir la cuisson au four avant de servir pendant 8mn en même temps que la polenta que vous aurez démouler.
  5. Déglacer la poêle avec le vinaigre , ajouter la gelée de myrtilles, 5cl d'eau et 1 CAS de fond de volaille. Réduire (ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que ce soit consistant mais liquide) Gelée de myrtille sans sucre ajouté >>> voir la recette
  6. Présenter avec les carottes en lamelles, des feuilles de coriandre et du zeste d'orange - saler et poivrez

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