Magret de Canard à l’Orange
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J’avais envie de faire un plat avec une dominante Orange… Il y a le fruit bien sûr, mais également des carottes et du potiron qui se marie agréablement avec le magret de canard !
Gelée de myrtille sans sucre ajouté >>> voir la recette
Magret de Canard à l'Orange
Apport de glucides pour ce plat et par personne:
- un peu plus de 30g via les féculents ( polenta)
- environ 5/8g via les légumes et l'orange (sucres simples)
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Portions:
Ingrédients
- 2 Magrets de canard
- 200g Carotte
- 200g Potiron
- 200g Polenta
- 30g Gelée de myrtilles
- Fond de volaille
- 1 orange
- Poivre de sichuan
- Huile d'olive
- Coriandre
- 2 CAS Vinaigre Balsamique
- colorant orange cuise d'afrique du nord
Instructions
- Faire mariner pendant 2h le magret de canard coté chair avec le jus de l'orange, 5cl d'huile d'olive, et 3 CAS de poivre de sechuan écrasé
- Cuire le potiron à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit fondant avec les carottes.
- Cuire la polenta à l'eau ( environ 1 volume de polenta pour 3 volume d'eau) préférant la cuisson longue avec de la polenta traditionnelle ), ajouter un peu de colorant orange utilisé pour les plats nord africains, un peu de fond de volaille puis une fois cuite, mélanger avec le potiron en purée. Verser dans des moules ou emportes pièce et laisser refroidir.
- Commencer la cuisson du magret de canard à la poêle coté peau pendant 5 mn, puis coté chair 5mn et finir la cuisson au four avant de servir pendant 8mn en même temps que la polenta que vous aurez démouler.
- Déglacer la poêle avec le vinaigre , ajouter la gelée de myrtilles, 5cl d'eau et 1 CAS de fond de volaille. Réduire (ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que ce soit consistant mais liquide)
- Présenter avec les carottes en lamelles, des feuilles de coriandre et du zeste d'orange - saler et poivrez
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