Feuilleté Saumon Épinards et son Risotto aux légumes

Avec cette recette vous avez déjà 4 légumes dans votre assiette !

On a presque atteint le quota des 5 fruits et légumes par jour, ce qui n’empêche pas de continuer à être raisonnable pour les autres repas..

Un riz crémeux aux légumes et des feuilletés croustillants et fondants , c’est un mariage goûteux idéal pour un repas de fête.

Feuilleté Saumon Épinards et son Risotto aux légumes

Cette recette est plus riche que mes recettes habituelles en glucides - on trouve ici par part autour de 38g de glucides complexes et 4g de glucides simples

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Type de plat: Plat principal

Préparation: 35 minutes min

Cuisson: 30 minutes min

Total: 1 heure h 5 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 300 g Saumon
• 350 g épinards frais
• 4 carrés Pâte feuilletée Type croustipate - 240g en tout - compter 40g de glucides complexes pour 100g
• 1 Echalote
• 1 jaune oeuf
• 100 g Riz arborio - spécial risotto
• 40 cl Bouillon de légumes 1 cube
• 10 cl Vin Blanc
• 100 g Courgette moins de 2g de glucides simples pour 100g
• 100 g Carotte 6,5g de glucides simples pour 100g
• 1 Oignon
• Crème fraîche
• 1 petit Brocoli

Instructions

• Laver et équeuter les épinards - mettre 4 feuilles de côtés et faire revenir le reste dans une sauteuse avec l'échalote ciselée, 1 filet d'huile d'olive - laisser bien réduire puis ajouter 1 CAS de crème fraiche - saler poivrer et laisser refroidir
• Placer les 2 feuilles d'épinard non cuits au centre des carrés de pâte feuilletée, ajouter le saumon coupé en cubes puis couvrir avec les épinards cuits (attention de ne pas trop en mettre pour pouvoir fermer) Rabattre les coins en scellant les côtés - badigeonner de jaune d'ouef et mettre au four 20 minutes à 180°
• Pendant ce temps préparer le risotto. Ciseler l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile de l'olive
• Verser le vin blanc et laisser absorber. verser une louche de bouillon de légumes chaud et laisser absorber - puis verser progressivement le reste , saler poivrer et cuire 20 minutes à feu moyen (légère ébullition)
• Eplucher la carotte, laver avec la courgette et découper en petit cubes (brunoise). couper le brocolis en petits bouquets Cuitre les carottes à la vapeur 5 minutes puis ajouter les courgettes et le brocolis sans la queue et cuire 5 minutes de plus.
• A mi cuisson du riz, ajoutez-y les légumes: Le vert du brocoli émietté grossièrement, la courgette et la carotte
• Lorsque que le riz est cuit, ajouter 2 CAS de crème ( ou du beurre... mais plus calorique) , une cuillère à soupe de parmesan et bien mélanger. Servir avec les feuilletés