Gaspacho jaune au basilic: une recette fraîche et légère

Coloré, rafraîchissant et naturellement pauvre en glucides, ce gaspacho jaune est l’une des plus belles surprises de l’été.

Des tomates côtelées jaunes bien mûres, un poivron jaune croquant, du citron, du basilic frais et quelques heures de marinade suffisent pour obtenir une soupe froide incroyablement parfumée.

Quand les températures grimpent, difficile de résister à un bon gaspacho…

Chaque été, j’aime revisiter cette grande spécialité espagnole en fonction des légumes du jardin ou des étals des producteurs. Cette fois, ce sont les magnifiques tomates côtelées jaunes qui m’ont inspiré. Leur chair est plus douce, moins acide que celle des tomates rouges et leur couleur illumine immédiatement la table.

Le secret de cette recette de Gaspacho Jauneest pourtant très simple : je ne mixe pas immédiatement les légumes. Je les laisse mariner pendant une à deux heures avec le citron, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et le basilic. Pendant ce temps, les tomates rendent naturellement leur eau, les saveurs se mélangent et le gaspacho gagne énormément en intensité.

Le son d’avoine apporte ensuite une texture légèrement veloutée sans utiliser de pain, ce qui permet de conserver une recette compatible avec une alimentation à index glycémique bas.

Gaspacho jaune au basilic: une recette fraîche et légère

Découvrez la recette du gaspacho jaune, une soupe froide rafraîchissante et colorée parfaite pour l'été.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 1 note

Type de plat: Entrée

Cuisine: Cuisine du Monde, Cuisine IG Bas

Préparation: 15 minutes min

Portions: 4

Glucides par part: 9g

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Ingrédients

• 700 g Tomates côtelées jaunes bien mûres
• 250 g Poivron jaune
• 40 g oignon doux
• 1 Piment doux facultatif
• 20 g son d'avoine
• 4 c. à soupe huile d'olive vierge extra 40 ml
• 2 c. à soupe vinaigre de cidre 30 ml
• 1 Jus de Citron
• 1/2 bouquet Basilic
• 5 cl eau fraiche
• sel de Guérande
• Poivre

Instructions

• Lavez les tomates puis incisez légèrement leur peau en croix à la base.
• Plongez-les 30 à 40 secondes dans une casserole d'eau bouillante, puis transférez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée.
• Retirez facilement la peau, coupez les tomates en quartiers et éliminez la partie dure du pédoncule.
• Coupez le poivron jaune en morceaux, émincez l'oignon et, si vous l'utilisez, le petit piment doux.
• Déposez les légumes dans un grand saladier avec le jus de citron, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, le basilic ciselé, le piment doux si vous souhaitez une légère note relevée, le sel et le poivre.
• Mélangez soigneusement puis laissez mariner au réfrigérateur entre 1 et 2 heures. Les légumes vont rendre une partie de leur jus et toutes les saveurs vont commencer à se mélanger.
• Versez ensuite l'ensemble dans le blender avec le son d'avoine.
• Mixez pendant une à deux minutes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
• Ajoutez progressivement de l'eau très froide jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
• Rectifiez l'assaisonnement puis replacez le gaspacho au frais au moins une heure avant de servir.
• Servez avec une feuille de basilic, quelques gouttes d'huile d'olive et éventuellement un zeste de citron finement râpé
Pour un gaspacho encore plus parfumé, vous pouvez faire griller le poivron jaune 12 à 15 minutes à 200°C dans un Air Fryer avant de le laisser refroidir dans un sac alimentaire. Sa peau s'enlèvera très facilement et son goût deviendra plus doux avec une légère note fumée.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 150 kcalGlucides: 9 gProtéines: 2.3 gLipides: 11 gFibre: 4.3 g

Pourquoi faire mariner les légumes avant de mixer ?

C’est probablement l’étape la plus importante de cette recette. Pendant la marinade, le sel fait naturellement dégorger les tomates tandis que le citron et le vinaigre commencent déjà à parfumer l’ensemble.

Le basilic diffuse lentement ses huiles essentielles et l’huile d’olive capte une partie de ses arômes. Au moment du mixage, toutes les saveurs sont déjà parfaitement équilibrées.

Le résultat est beaucoup plus parfumé qu’un gaspacho jaune préparé immédiatement.

Un gaspacho jaune naturellement riche en légumes

Les tomates jaunes apportent notamment du potassium, de la vitamine C et des caroténoïdes responsables de leur jolie couleur dorée.

Le poivron jaune est lui aussi particulièrement riche en vitamine C tandis que le basilic apporte une belle fraîcheur aromatique.

L’huile d’olive vierge extra fournit des acides gras majoritairement mono-insaturés, caractéristiques de l’alimentation méditerranéenne.Que servir avec ce gaspacho ?

• un poisson grillé au citron ;
• des brochettes de poulet marinées ;
• une salade de pois chiches aux herbes ;
• des tartines IG bas au fromage frais et basilic ;
• des œufs durs ou mollets pour augmenter l’apport en protéines.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce gaspacho jaune  la veille ?

Oui. Il est même souvent meilleur après une nuit au réfrigérateur. Les saveurs continuent de se développer.

Faut-il retirer la peau des tomates ?

Ce n’est pas indispensable avec un blender puissant. Si vous souhaitez une texture extrêmement fine, vous pouvez filtrer le gaspacho ou peler les tomates auparavant.

Pourquoi ajouter de l’eau seulement à la fin ?

Les tomates rendent déjà beaucoup d’eau pendant la marinade. Il est donc préférable de mixer d’abord puis d’ajuster progressivement la texture selon vos goûts.

Le piment est-il obligatoire ?

Non. Le petit piment doux apporte simplement une légère note fruitée sans rendre le gaspacho piquant.

Peut-on remplacer le son d’avoine ?

Oui, par quelques flocons d’avoine mixés ou simplement ne rien mettre si vous préférez une texture plus fluide.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Il se conserve environ 48 heures au réfrigérateur dans une bouteille ou un récipient hermétique.

Sources

• CIQUAL – Composition nutritionnelle des tomates, poivrons, basilic, citron et son d’avoine.
• ANSES – Recommandations sur la consommation de fruits, légumes et fibres alimentaires.
• Régime méditerranéen : recommandations nutritionnelles reconnues pour la qualité des matières grasses et la consommation de végétaux.