Rougets poêlés et velouté de petits pois
A la soupe !!! pour un dîner presque parfait .
avec des rougets, voilà un repas du soir presque complet !
Vous pouvez servir avec des féculents pour compléter l’apport en glucides complexes.
Dans cette recette je l’ai accompagné de Quinoa
Rougets poêlés et velouté de petits pois
Ingrédients
- 800 g Petits pois avec leur cosse - autour de 5g de glucides pour 100g
- 12 petits filets Rougets
- 10 feuilles Menthe
- 1 cube Bouillon de volaille
- Huile d'olive
- 1 Echalote
- Poivre moulin
- sel de Guérande
Instructions
- Ecosser les petits pois. Conserver le tiers des cosses
- Retirer le fil qui longe les cousses et découpez les en petits morceaux. émincer l'échalotte
- Cuisson au cook expert (ou autre): Mettre les cosses et les petits pois dans la cuve avec la menthe et l'échalote - ajouter le cube de bouillon puis couvrir d'eau à la limite des légumes. Mettre sur programme velouté et c'est prêt en 30 minutes au bout de 10 minutes mettre en pause pour récupérer quelques petits pois pour la déco
- sinon réalisation comme une soupe traditionnelle dans une casserole - 35 minutes à feu moyen puis passer au blender. au bout de 10 minutes mettre récupérer quelques petits pois pour la déco
- Passer le velouté au chinois pour enlever les parties filandreuses et servir dans une assiette creuse.
- Cuire les rougets dans une poêle avec un peu d'huile d'olive - 2 minutes par face en commençant par le côté peau.
- Poser délicatement les rougets sur le velouté et ajouter un peu de poivre et de sel.
Lucie G
21 mars 2019 à 21 h 19 min
une bonne idée pour recycler les cosses de petits pois 😉