Salade de Riz à la Niçoise

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Une salade consistante qui se déguste en plat principal.

Le saviez-vous, le Riz refroidi a un index glycémique plus bas !
Donc pas de complexes pour déguster cette salade de riz à la niçoise  ( un dérivé de la salade niçoise mais avec des féculents pour qu’elle puisse se consommer en plat principal)
Les anchois se posent dessus pour pouvoir être enlevé par ceux qui n’aiment pas.

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Recette de Salade de Riz à la Niçoise

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: septembre 26, 2019

  • Produit: 1 saladier (4 Portions)
  • Glucides par part: 39 g
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Prêt dans: 50 mins

Environ 35g de glucides complexes par assiette (féculents) et moins de 5g de glucides simples

Ingrédients

  • 200 g Riz Basmati soit environ 75g de glucides complexes pour 100g (ou 600g de riz déjà cuit)
  • 200 g Thon en boite
  • 4 Tomate environ 2,5 g de glucides simples pour 100g
  • 4 oeuf
  • 1 poivron vert corne de boeuf - environ 3 g de glucides simples pour 100g
  • 200 g Pois gourmand environ 6 g de glucides simples pour 100g
  • 3 tiges de Cebettes
  • Basilic
  • Huile d'olive
  • olives variées marinées à la provençal
  • quelques Anchois
  • Instructions

    1. La veille, cuire votre riz avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et laisser refroidir au frais pendant la nuit - en pensant à l'égrainer pour ne pas qu'il colle.
    2. Cuire les pois gourmands dans de l'eau à petite ébullition pendant 8 minutes puis les égoutter et tremper quelques minutes dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur couleur.
    3. Cuire les oeuf pendant 13 minutes.
    4. Mélanger le poivrons coupé en fines lamelles, la ciboule ciselée, le riz, les olives avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter le thon émietté, les tomates coupées en quartier, et les pois gourmands - mélanger de façon homogène puis poser les oeufs coupés en 4 et les anchois dessus et garder au frais jusqu'au moment de servir.
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