Galettes Bretonnes aux Noix de Saint jacques et Poireaux
Des galettes de Sarrasin (ou blé noir) dans une recette 100% Bretonne !
Avec un petit côté Normand pour le Calvados …
Si vous avez un peu de patience, une astuce pour réaliser de vraies galettes est de faire un pâton avec la moitié de l’eau – réserver une nuit au frais pour fermenter et délayer le lendemain avec le reste de l’eau.
Galettes Bretonnes aux Noix de Saint jacques et Poireaux
Ingrédients
- 175 g Farine de Sarrasin Compter 68g de glucides complexes pour 100g - avec IG trés bas ( 20 à 30)
- 35 cl eau
- 1 oeuf
- 1 grosse pincée de Sel
- 4 moyens Poireau environ 5g de glucides pour 100g
- 2 Echalote
- 300 g noix de saint jacques ou Pétoncles
- 120 g Crème fraîche épaisse allégée
- beurre
- Huile d'olive
- 1 cuillère à soupe aneth ciselée
- 4 cl Calvados
- 8 cl Vin Blanc
Instructions
- Préparation des galettes: battre l'oeuf avec la farine et le sel puis ajouter progressivement l'eau en continuant de battre pour éviter les grumeaux. Laisser reposer au frais pendant 3 à 4 heures.
- Emincer les poireaux et échalotes puis faire fondre dans une sauteuse avec un noix de beurre et un filet d'huile d'olive. Compter 25 minutes à feu doux en retournant fréquemment. Ajouter le vin blanc à mi cuisson
- Cuire les crêpes 1 à 2mn par face comme des crêpes traditionnelles jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée.
- Faire revenir 2 minutes les petites noix de saint jacques (d'environ 1 cm - sinon couper en morceaux) avec un peu de beurre et d'huile d'olive dans une sauteuse - déglacer avec le Calvados puis mélanger avec l'aneth et la crême et laisser 2 minutes sur le feu. Mélanger ensuite aux poireaux
- Garnir les crêpes avec cette préparation et servir. Vous pouvez également garnir les crêpes au moment de la cuisson de leur 2ème face.
Fontana
2 février 2022 à 22 h 58 min
J’ai fait cette recette aujourd’hui et cela été très bon mon mari qui n’est pas diabétique en a mangé 2 et il s’est régalé
Recettes Diabète et bien être
3 février 2022 à 9 h 09 min
merci