Gaspacho à la grec, menthe, feta et tapenade
J’avais envie d’un gaspacho qui change un peu, avec des saveurs très méditerranéennes et surtout une vraie présence de menthe fraîche.
Cette version s’inspire clairement des saveurs grecques : tomate, concombre, huile d’olive, feta, tapenade noire et beaucoup de menthe. Et j’y ajoute aussi ma petite touche personnelle : le cornichon.
Ici, pas de vinaigre. Les cornichons apportent déjà cette petite acidité qui réveille le gaspacho, accompagnée par le citron vert. Le résultat reste très frais, avec une note légèrement acidulée mais sans ce goût de vinaigre parfois trop marqué.
Un gaspacho grec très frais et très mentholé
La menthe n’est pas juste là en décoration. J’en utilise une vraie quantité pour qu’elle fasse partie du goût du gaspacho et qu’elle accompagne vraiment le concombre.
Je préfère également monder les tomates avant de les mixer. Cela demande quelques minutes de plus, mais la texture est beaucoup plus fine et agréable, surtout lorsqu’on sert ce gaspacho en verrines.
Et j’ai une petite astuce pour obtenir un résultat bien homogène : je commence par mixer très finement le concombre, les cornichons, l’oignon, l’ail et toutes les herbes. Je n’ajoute les tomates mondées qu’ensuite.
Au moment de servir, j’ajoute de la feta grossièrement écrasée, une petite touche de tapenade noire, quelques feuilles de menthe fraîche et un filet d’huile d’olive.
Recette du gaspacho grec à la menthe
Gaspacho grec à la menthe, feta et tapenade
Ingrédients
- 600 g Tomates
- 1 Concombre d’environ 300 g
- 5 petits Cornichons
- 1 Oignon rouge
- 1 gousse d' Ail
- 1 citron vert pour son jus
- 25 feuilles de Menthe fraiche
- quelques feuilles de Basilic
- 1 c. à café Origan
- 2 c. à soupe huile d’olive
- poivre
- très peu de sel voire pas du tout
Pour le dressage
- 100 g Feta
- 4 cuillères à café Tapenade noire
- quelques petites feuilles de Menthe
- un peu d’ Origan
- quelques gouttes d’ huile d’olive
Instructions
Monder les tomates
- Incisez légèrement les tomates en croix.
- Plongez-les environ 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante, puis refroidissez-les immédiatement dans de l’eau très froide.
- Retirez la peau ainsi que le pédoncule, puis coupez les tomates grossièrement. Réservez.
Mixer les ingrédients les plus fibreux en premier
- Épluchez le concombre totalement ou partiellement, selon vos goûts, puis coupez-le en morceaux.
- Placez dans le blender le concombre, les cornichons, l’oignon rouge, l’ail, le jus de citron vert, les 20 à 25 feuilles de menthe, le basilic et l’origan.
- Mixez longuement jusqu’à obtenir une préparation la plus fine possible.
- Cette première étape permet d’éviter de retrouver de petits morceaux de cornichon, d’oignon ou d’herbes dans le gaspacho.
Ajouter les tomates
- Ajoutez ensuite les tomates mondées et mixez de nouveau jusqu’à obtenir une texture fine et homogène.
- Versez progressivement l’huile d’olive et mixez encore quelques secondes pour légèrement émulsionner le gaspacho.
- Goûtez avant de saler. Entre les cornichons, la feta et la tapenade, la recette est déjà naturellement bien relevée.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Dresser
- Versez le gaspacho bien froid dans des verrines.
- Ajoutez la feta grossièrement écrasée à la fourchette, une petite cuillère de tapenade noire au centre, quelques feuilles de menthe fraîche et éventuellement quelques gouttes d’huile d’olive.
- Terminez avec une légère pincée d’origan et un tour de moulin à poivre.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Pourquoi ajouter des cornichons ?
Le cornichon apporte à la fois de l’acidité et une petite saveur condimentaire qui fonctionne très bien avec le concombre et la tomate.
Dans cette recette, il remplace totalement le vinaigre. Associé au citron vert et à la menthe, il donne un gaspacho très frais avec une acidité plus légère et plus aromatique.
Focus nutrition
Ce gaspacho est essentiellement composé de légumes frais : tomate, concombre, herbes et aromates.
Il ne contient ni pain, ni sucre ajouté, contrairement à certaines versions traditionnelles dans lesquelles du pain est ajouté pour épaissir la préparation.
La feta et la tapenade apportent davantage de gourmandise, tandis que l’huile d’olive apporte principalement des lipides.
Index glycémique et charge glycémique
L’index glycémique global de cette recette reste bas. La quantité totale de glucides par portion reste également modérée.
La charge glycémique est donc faible, surtout pour une portion servie en entrée.
Le point à surveiller concerne surtout le sel, puisque les cornichons, la feta et la tapenade peuvent déjà en contenir des quantités importantes.
Focus sur la menthe
La menthe apporte ici bien plus qu’une simple note fraîche. Avec 20 à 25 feuilles, elle devient l’un des éléments principaux du gaspacho.
Elle fonctionne particulièrement bien avec le concombre, le citron vert et la feta, tout en apportant un contraste très frais avec la tapenade noire.
Pour conserver toute sa fraîcheur, je conseille d’utiliser une menthe bien verte et de garder quelques petites feuilles pour le dressage au dernier moment.
FAQ
Peut-on préparer ce gaspacho à l’avance ?
Oui. Il peut être préparé plusieurs heures à l’avance, voire la veille. Ajoutez simplement la feta, la tapenade et les feuilles de menthe au moment de servir.
Pourquoi ne pas ajouter de vinaigre ?
Parce que les cornichons jouent déjà ce rôle. Leur acidité, associée au citron vert, suffit à relever le gaspacho.
Peut-on mettre encore plus de menthe ?
Oui. Si vous aimez vraiment les saveurs très mentholées, vous pouvez monter jusqu’à 30 feuilles environ. Je conseille toutefois de goûter progressivement pour ne pas masquer complètement la tomate.
Pourquoi monder les tomates ?
Retirer leur peau permet d’obtenir une texture plus fine et plus agréable, particulièrement pour un gaspacho servi en verrines.
Pourquoi mixer les tomates en dernier ?
Je préfère mixer d’abord très finement les ingrédients les plus fibreux : concombre, cornichons, oignon, ail et herbes. Les tomates mondées sont ajoutées seulement ensuite. Cela permet d’obtenir une texture très fine sans avoir besoin de filtrer le gaspacho.
Peut-on remplacer la feta ?
Oui. Vous pouvez utiliser un fromage frais de brebis ou de chèvre pour une version un peu plus douce.
Quelle tapenade utiliser ?
Une tapenade noire assez corsée fonctionne particulièrement bien. Une tapenade à base d’olives Kalamata est idéale pour rester dans l’esprit grec.
Peut-on ajouter de l’eau ?
Oui, mais seulement si nécessaire. Les tomates et le concombre rendent déjà beaucoup d’eau. Si le gaspacho vous semble trop épais après mixage, ajoutez un peu d’eau très froide progressivement.
Cette recette est-elle adaptée à une alimentation à IG bas ?
Oui. Elle ne contient ni pain ni sucre ajouté et repose principalement sur des légumes. La quantité de glucides par portion reste faible.
Quel est le principal point à surveiller ?
Le sel. Les cornichons, la feta et la tapenade sont déjà salés. Il vaut donc mieux ne saler qu’après avoir goûté le gaspacho terminé.
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