Sauce vierge gourmande aux légumes grillés
Une sauce vierge provençale maison, colorée, généreuse et parfumée, parfaite pour accompagner un poisson grillé, des gambas, une viande blanche, des légumes rôtis ou une burrata.
La sauce vierge est une sauce froide d’inspiration méditerranéenne, traditionnellement préparée avec de l’huile d’olive, de la tomate, du citron et des herbes fraîches. Elle est particulièrement appréciée pour accompagner les poissons, car elle apporte à la fois fraîcheur, parfum et gourmandise.
Dans cette version, je vous propose une sauce vierge gourmande aux légumes grillés, plus riche en saveurs qu’une sauce vierge classique. Le poivron, la courgette et l’aubergine sont légèrement grillés avant d’être coupés en fine brunoise. Ils sont ensuite mélangés avec de la tomate fraîche, des cébettes rouges, de l’ail pressé, du persil, de l’estragon, du jus de citron, du vinaigre balsamique blanc et une belle quantité d’huile d’olive.
Le résultat est une sauce bien coulante, riche en légumes, très parfumée, qui vient napper délicieusement un poisson ou une grillade. Elle doit mariner au minimum 1 heure, mais elle sera encore meilleure après plusieurs heures de repos.
Pourquoi cette sauce vierge est idéale en cuisine IG bas ?
Cette recette est naturellement pauvre en glucides, car elle contient essentiellement des légumes, des herbes fraîches et de l’huile d’olive. Elle convient donc très bien à une alimentation à index glycémique bas.
Attention toutefois : une sauce vierge est une sauce riche en lipides, principalement à cause de l’huile d’olive. Ce sont des lipides de bonne qualité, riches en acides gras mono-insaturés, mais ils restent caloriques. Il est donc préférable de la servir en quantité raisonnable, surtout si le repas contient déjà d’autres sources de matières grasses.
Sauce vierge gourmande aux légumes grillés
Ingrédients
Légumes
- 15 g Tomate 1 tomate moyenne
- 80 g Poivron rouge
- 80 g Courgette
- 80 g Aubergine
- 2 g Cébettes rouges
Assaisonnement
- 2 gousses Ail
- 8 cl Huile d'olive
- 4 cl Jus de Citron
- 4 cl Vinaigre Balsamique blanc
- sel de Guérande
- Poivre
Instructions
- Coupez le poivron, la courgette et l'aubergine en gros morceaux puis faites-les légèrement griller quelques minutes à la plancha, au barbecue, au four position grill ou dans une poêle-grill. Ils doivent être juste colorés tout en restant légèrement fermes. Laissez-les refroidir complètement.
- Taillez les légumes grillés en fine brunoise, c’est-à-dire en petits dés de 3 à 5 mm. Coupez également les tomates et les cébettes rouges en très petits dés. Ciselez finement le persil et l'estragon puis pressez les gousses d'ail.
- Dans un grand saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra, le jus de citron frais, le vinaigre balsamique blanc, l'ail pressé, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Ajoutez le persil, et l'estragon ciselés, les légumes grillés, les tomates et les cébettes. Mélangez délicatement afin que tous les légumes soient parfaitement enrobés de vinaigrette. La quantité généreuse d'assaisonnement permet d'obtenir une sauce vierge fluide et bien coulante, idéale pour napper un poisson, des viandes grillées ou des légumes.
- Couvrez et laissez mariner au minimum 1 heure au réfrigérateur. L’idéal est de laisser reposer la sauce entre 2 et 3 heures, voire toute une nuit, afin que les légumes s’imprègnent de l’huile d’olive, du citron, du vinaigre, de l’ail et des herbes fraîches.
- Sortez la sauce vierge du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de servir. Mélangez une dernière fois et, si vous souhaitez une sauce encore plus coulante, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra juste avant le service puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Avec quoi servir cette sauce vierge ?
Cette sauce vierge provençale aux légumes grillés accompagne parfaitement les poissons blancs comme le cabillaud, le bar, la dorade, le lieu ou le maigre. Elle est aussi délicieuse avec du saumon, de la truite, du thon, de l’espadon, des gambas ou des noix de Saint-Jacques.
Elle peut également être servie avec une volaille grillée, une côte de veau, une bavette, des légumes rôtis, une burrata, une mozzarella di bufala, du quinoa, une salade de lentilles ou des pommes de terre grenaille.
Astuces pour réussir une sauce vierge gourmande
- Utilisez une huile d’olive vierge extra de bonne qualité : c’est la base de la sauce.
- Coupez les légumes en brunoise fine pour une texture agréable et élégante.
- Ne faites pas trop cuire les légumes grillés : ils doivent garder de la tenue.
- Le vinaigre balsamique blanc apporte une légère douceur sans foncer la couleur de la sauce.
- Servez la sauce à température ambiante pour mieux profiter des arômes.
Focus nutrition : une sauce riche en lipides, mais de qualité
Cette sauce vierge est riche en lipides, car elle contient une quantité généreuse d’huile d’olive. C’est ce qui lui donne sa texture fluide, gourmande et nappante.
Ces lipides proviennent principalement de l’huile d’olive vierge extra, une matière grasse emblématique de l’alimentation méditerranéenne. Elle apporte surtout des acides gras mono-insaturés, intéressants dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Pour une assiette équilibrée, il suffit d’adapter la portion : comptez environ 2 à 3 cuillères à soupe de sauce vierge par personne si elle accompagne un poisson ou une viande. Vous profitez ainsi de toute sa gourmandise sans excès.
FAQ sur la sauce vierge provençale
Qu’est-ce qu’une sauce vierge ?
La sauce vierge est une sauce froide à base d’huile d’olive, de citron, de tomate et d’herbes fraîches. Elle est souvent servie avec du poisson, mais elle accompagne aussi très bien les viandes blanches, les crustacés et les légumes.
Peut-on préparer cette sauce vierge la veille ?
Oui, c’est même recommandé. Après plusieurs heures de marinade, les légumes, l’ail, les herbes, le citron et l’huile d’olive développent davantage leurs arômes.
Pourquoi faire griller les légumes ?
Le grillage léger du poivron, de la courgette et de l’aubergine apporte une saveur plus intense, légèrement fumée, qui rend cette sauce vierge beaucoup plus gourmande.
Cette sauce vierge est-elle IG bas ?
Oui, cette sauce vierge est naturellement IG bas, car elle contient principalement des légumes pauvres en glucides, des herbes fraîches et de l’huile d’olive. Elle ne contient pas de sucre ajouté.
La sauce vierge est-elle calorique ?
Elle peut être calorique si elle est consommée en grande quantité, car elle est riche en huile d’olive. Les lipides sont de bonne qualité, mais ils restent énergétiques. Il est donc conseillé de doser la portion selon le reste du repas.
Peut-on remplacer l’estragon ?
Oui, vous pouvez remplacer l’estragon par du basilic, de la ciboulette, du cerfeuil ou de la coriandre selon le plat servi avec la sauce.
Combien de temps conserver une sauce vierge maison ?
Elle se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pensez à la sortir 20 à 30 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve toute sa fluidité.
Peut-on congeler la sauce vierge ?
Ce n’est pas conseillé. Les tomates fraîches, les herbes et les légumes coupés perdraient leur texture après décongélation.
Quel poisson servir avec une sauce vierge ?
Elle est parfaite avec du cabillaud, du bar, de la dorade, du saumon, de la truite, du thon, de l’espadon, du maigre, du lieu noir, des gambas ou des noix de Saint-Jacques.
Sources
Vous aimerez aussi
Ratatouille et Barbecue
Artichauts au Pesto et Quinoa
