Saumon en croûte d’épices et pain perdu d’épinards

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On est ravi de vous présenter une des 3 recettes gagnantes  lors du concours Diabchef  soutenu par Roche Diabetes Care et le Chef Damien de 750g.com .
C’est une recette élaborée qui convient parfaitement aux diabétiques (en adaptant les doses de glucides à leur régime).
… pour cuisiniers passionnés !

Bien entendu, c’est une recette conçue par le cuisinier-papa-amateur  de votre blog de recettes pour diabétiques !

Saumon en croûte d'épices et pain perdu d'épinards

Environ 35g de glucides par assiette( Chapelure, pain et riz)...
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Type de plat: Plat principal
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 50 minutes
Portions: 4
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Ingrédients

Instructions

  • Dans une Poële: Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans un filet d'huile d'olive - ajouter les épinards préalablement équeutés - cuire 5 mn. (en conserver quelques feuilles pour la déco) Mixer avec 100g de Philadelphia, 100g de Ricotta, l'oeuf, le pain- saler et poivrez. Verser dans des moules préalablement huilés et mettre au four 30mn minutes à 190°.
  • Fouetter le reste de la ricotta avec l'aneth et un filet d'huile d'olive - conserver au frais
  • Cuire le riz façon Pilaf: faire revenir le riz dans un peu d'huile d'olive et ajouter de l'eau bouillante ( 2,5 fois le volume de riz) et cuire une quinzaine de minutes.
  • Préparer des tuiles de parmesan: à l'aide d'un emporte pièce rond, mettre une couche de parmesan sur du papier sulfurisé et mettre au four (avec les épinards) pendant 15 mn ....
  • Couvrez le saumon du mélange: noisette, sel de Guérande, Pavot, Sésame, 5 baies, Chapelure... cuire 1 mn par face dans une poêle et continuer la cuisson au four pendant 5 mn.
  • Servir le saumon sur le flan d'épinards avec le riz, la sauce ricotta/aneth un filet de vinaigre à la pulpe de framboise et quelques feuilles d'épinard...
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