Blanquette d’Escargots et Morilles
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Voilà une entrée originale… des escargots et des morilles façon blanquette – idéal pour accompagner un plat de pâtes, mais attention, c’est une entrée, l’apport en glucides est minime.
Blanquette d'Escargots et Morilles
très peu de glucides (- de 4g) et pas de féculents.
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Portions:
Ingrédients
- 24 Escargots boite
- 12 grosses Morilles déshydratées
- 2 Carotte
- 1 Poireau
- 4 petits Oignon frais
- 1 Oignon rouge
- 20cl crème fraiche
- fond de veau
- Persil
Instructions
- Tremper les morilles pour les réhydrater (je les laisse au moins une heure dans une eau au départ bouillante). Compter 20cl d'eau Filtrer et conserver le jus
- Cuire les légumes à la vapeur (environ 20mn) découper les carottes et les poireaux en morceaux d'environ 2cm, laisser les oignons nouveaux entiers et couper l'oignon rouge.
- Faire revenir les escargots et les morilles dans un peu d'huile d'olive pendant 5mn - ajouter le jus des morilles - continuer la cuisson 10mn puis ajouter les légumes , la crème et un peu de fond de veau en poudre, laisser minimum 5mn pour épaissir, saler et poivrer. Servir dans des ramequins avec un peu de persil...
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