Tournedos de filet de Boeuf et sa purée de Petits Pois

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Un plat un peu gastronomique pour une occasion particulière !
Du filet de boeuf… cher mais tellement tendre…  avec une purée de petits pois frais.
Bien que riches en glucides complexes, les petits pois ont un index glycémique (IG) plus bas que les féculents traditionnels tels que la pomme de terre, les pâtes ou le riz.
Et puis ça change des habitudes et c’est bon !

Recette de Tournedos de filet de Boeuf et sa purée de Petits Pois

tournedos-filet-de-boeuf

Par Recettes Diabète et bien être Publié: mars 23, 2017

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 35 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Prêt dans: 1 hr 10 mins

L'apport en glucides complexes se fait par les Petits pois, soit environ 20g par assiette

Ingrédients

Instructions

  1. Ecosser les petits pois
  2. Cuire les carottes 15mn dans l'eau bouillante, les retirer et ajouter les cosses des petits pois. Cuire 2mn puis retirer et laisser infuser avec 1 CAS de fond de volaille pendant 20mn.
  3. Faire suer les petits pois avec l'échalote ciselée pendant 2mn puis couvrir avec l'infusion et une petite poignée de feuilles de persil. Cuire 8 minutes.
  4. Egouter en conservant 5cl de bouillon - Réserver quelques petits pois pour la décoration puis mixer finement avec les carrés frais gervais - ajouter du bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée
  5. Cuire les champignons dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - 5/6 mn - Ajouter les carottes coupées en biseau, juste pour les faire colorer , retirer et maintenir au chaud (ou un coup de micro ondes au dernier moment)
  6. Cuire la viande 2 à 3 mn par face à feu vif. Si vous souhaitez une cuisson à point ajouter 2/3 minutes par face à feu moyen. Retirer, oui déglacer avec le vin rouge et ajouter un peu de fond de volaille pour épaissir. Présenter sur les champignons avec la purée et les carottes...

2 Comments

  1. Arthur Boudreau

    23 mars 2017 at 17 h 26 min

    J.aime bien vos recettes mais impossible de les imprimer car ils sont trop pale et petit pour bien les lire. Serait-il possible de les imprimer plus gros et plus foncé Merci Arthur

    • Papa

      23 mars 2017 at 18 h 46 min

      il faut utiliser le bouton vert au dessus de la recette pour imprimer

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