Un incontournable de la gastronomie française: LE COQ AU VIN !
Un plat connu et apprécié dans le monde entier même si sa teneur en vin est importante.
Choisir un vin bien corsé (et rassurez-vous… l’alcool s’évapore en grande partie avec la cuisson) et pas de la piquette !
Bien entendu, suivez les conseil de votre diététicien si il vous déconseille ce type de plat.
Ma petite Fille DID a dégusté ce plat ce Week-End avec des pâtes …. sans hyper, ni hypo !
Coq au Vin
Assez peu de sucres complexes (lents) dans ce plat: autour de 2/3g par personne apporté par la Maïzena.
La cussion longue du vin lui a fait perdre la majorité de sa teneur en alcool (qui est hypoglicémiant!)... les glucides restant sont ceux des légumes.
Portions 8
Ingrédients
- 3Kg Coq en morceaux
- 75cl Vin rouge corsé
- bouquet garni
- 4 Carotte compter 5g de glucides pour 100g lorsqu'elles sont cuites (sucres simples)
- 1 Oignon compter 5g de glucides pour 100g (sucres simples)
- 3 gousses ail
- 2 CAS Poivre en grains
- 300g Champignons de Paris
- 20 Oignons grelots compter 5g de glucides pour 100g (sucres simples)
- 300g lard fumé (pas indispensable et à limiter si vous êtes au régime)
- 20cl fond de veau
- 20g Maïzena
Instructions
- La veille mettre le coq à mariner dans: le vin + l'oignon + l'ail écrasé + le bouquet garni + les carottes coupées grossièrement + le poivre en grain. Bien couvrir et laisser au frais minimum 12H.
- La Matin ( tôt !)... Retirer les morceaux de Coq de la Marinade et leur faire prendre un peu de couleur dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Les retirer. Remplacer par les légumes de la marinade - cuire 5mn puis saupoudrez avec la Maïzena. Remettre les morceaux de coq ,l'ail, le bouquet garni et la moitié du poivre - remuer - déglacer avec le fond de veau puis verser le vin de la marinade - Cuire à feu doux et à couvert pendant environ 2H30. Laisser refroidir.
- Cuire les oignons grelots à la poêle 5mn, ajouter le lard en cubes puis les champignons de Paris - cuire 10mn.
- 30mn avant de servir, ajouter au coq et continuer la cuisson à découvert environ 30mn (si c'est plus... c'est pas grave !)
- Servir avec des légumes et féculents en fonction de votre besoin et un peu de persil.