Brandade de Morue Parmentière

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La Brandade de Morue a de nombreuses vertus  associées à un régime méditerranéen.
Notre version est légère (un peu moins d’huile d’olive et de la crème allégée ) et onctueuse.
Il est essentiel de bien tremper la Morue pour la dessaler. Ce sera minimum 24H dans de l’eau bien froide
Bien entendu ne saler pas la préparation et éviter de l’accompagner d’aliments trop salés (fromage, pain…)
La brandade de Morue se consomme idéalement avec des crudités et une salade.

Recette de Brandade de Morue Parmentière

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Par Papa Publié: février 23, 2016

  • Produit: 4 ramequins (4 Portions)
  • Préparation: 60 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Prêt dans: 1 hr 40 mins

Cette Brandade de Morue , du fait de sa préparation avec de pommes de terre, apporte environ 30g de glucides (féculents)

Ingrédients

Instructions

  1. trempage-morueFaire tremper la morue pendant 24H dans de l'eau froide ( Astuce: placer dans une passoire puis dans un grand récipient d'eau pour que le sel qui se dégage ne touche pas le poisson - placer les poissons peau vers le haut ) - Renouveller l'eau au moins 5 fois.
  2. Mettre la morue dans un fait tout rempli d'eau froide avec du court bouillon - Porter à ébution puis laisser 10mn à feu très doux - Laisser refroidir
  3. Cuire les pommes de terre épluchées pendant 20mn à l'anglaise.
  4. Émietter la morue et faire revenir dans une poêle avec l'oignon et l'ail haché et un peu d'huile d'olive. Ajouter le lait et continuer la cuisson 10mn. Passer au mixeur avec l'huile d'olive et la crème (vous pouvez aussi essayer au mortier... mais plus long !
  5. Ecraser les pommes de terre et mélanger à la préparation de morue. Répartir dans des ramequins et passer au four à 220° une dizaine de minutes.

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