Risotto aux courgettes et Pesto

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Viandes et poissons ne sont pas utiles le soir si vous en avez mangé à midi.  Ce Risotto bien copieux aux légumes fera l’affaire et est particulièrement goûteux !
Toutes les saveurs du sud qui se mange aussi bien l’été que l’hiver.

Recette de Risotto aux courgettes et Pesto

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: décembre 12, 2014

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Prêt dans: 40 mins

Entre 30 et 35g de glucides pour ce plat du soir qui coupe bien la faim...

Ingrédients

Instructions

  1. Cuire le Risotto en commençant par faire revenir la moitié de l'oignon haché avec le riz dans de l'huile d'olive puis en versant progressivement le bouillon de volaille. Compter 20mn de cuisson max (ajouter de l'eau si nécessaire)
  2. Râper les courgettes et les cuire à l'huile d'olive dans une poêle pendant 8/10mn.
  3. à 5mn de la fin de cuisson du risotto, ajouter les courgettes
  4. En fin de cuisson ajouter 1 ou 2 CAS de parmesan en poudre, le mascarpone, le pesto et les tomates confites coupées en petit morceau. Servez avec des copeaux de parmesan, des tranches d'oignon rouge et des pignons de pin.

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