Bavarois Kiwi Fraises

3 Commentaires

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Un petit pécher mignon sans sucres ajoutés avec du kiwi et surtout les fruits rouges qui sont reconnus pour être limités en glucides.

Bien entendu nous mettons de la Stévia ( pouvant être remplacée par un autre édulcorant) nécessaire pour « contrer » l’acidité des fruits.
Craquez pour ce Bavarois fondant et craquant qui nécessite quand même un peu de patience pour en profiter !
Ce bavarois adapté pour un régime diabétique se prépare idéalement la veille

Recette de Bavarois Kiwi Fraises

bavarois-diabete

Par Papa Publié: mars 11, 2016

  • Produit: 4 (4 Portions)
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Prêt dans: 1 hr 20 mins

Glucides dans ce bavarois Kiwi et fraises: Compter 24g de sucres simples et 6g de sucres complexes par part (vous diminuerez les féculents du plat principal si nécessaire)

Ingrédients

Instructions

  1. Préparation de la Dacquoise: Monter les blancs en neige puis mélanger avec 10g de stevia, les amandes et le son d'avoine. Remplir des fonds d'emporte-pièces ronds avec et mettre au four une vingtaine de minutes. Après cuisson, bien les détacher du bord.
  2. Faire confire les kiwis coupés en morceaux dans une casserole à fond épais avec 30g de stévia et 5cl d'eau. Lorsqu'ils ont fondu ajouter 3g d'agar agar, laisser mijoter 1mn puis ajouter la crème et mixer. Verser sur la dacquoise et laisser refroidir 2H au frigo.
  3. Faire confire les fraises avec 5cl d'eau, ajouter 2g d'agar agar, 10g d'agar agar (facultatif) et un filet de citron, mixer et verser sur la préparation précédente qui a durcit. laisser au frigo au moins 3h.
  4. Servir avec quelques fruits rouges et tranches de Kiwi. Vous pouvez ajouter un peu de chantilly sans sucre ( réalisée à partir de crème fleurette si il en reste)

3 Comments

  1. co

    9 juin 2015 at 22 h 03 min

    Bonjour
    Petite question, peut-on remplacer l’agar agar par de la gélatine en feuille?
    Autre question, il y a 10g de stévia qui disparaissent au cours de la recette, faut-il les ajouter aux fraises?
    Si j’ai de l’édulcorant en poudre mais pas de stévia, puis je l’utiliser dans cette recette et dans les même quantités ou le pouvoir sucrant est différent?
    Merci beaucoup pour votre réponse
    Elle a l’air bien appétissante cette recette

    • Papa

      10 juin 2015 at 7 h 48 min

      Bonjour
      Bien entendu on peut remplacer par de la gélatine en feuille ou ou poudre.
      Les 10g restant sont pour le nappage… facultatif (en fait je ne les avais pas mis lors de la préparation)
      l’édulcorant chimique peut remplacer la Stévia (qui est naturelle… d’où notre choix)
      La question piège est de savoir quel dosage…
      Les édulcorants et la stévia ont suivant les marques et la qualité pas les mêmes équivalences avec le sucre..
      Dans nos recettes on utilise de la purevia – 1 dose de sucre = 2 doses de Stevia ( donc à comparer avec l’édulcorant que vous utilisez)

      • co

        11 juin 2015 at 20 h 10 min

        Merci pour votre réponse!
        Par contre en corrigeant votre recette, vous vous êtes trompé 🙂 vous ajoutez 2g d’agar agar dans le glaçage puis 10g ..d’agar agar..je suppose que c’est la stévia plutôt..
        Je vais acheter de la stévia, ça me semble moins risqué que de tester avec de l’édulcorant, je suivrais donc vos proportions! Encore Merci

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