Fraisier à la Pistache – allégé

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La Fraise est un des fruits qui a le moins de glucides aux 100g ! Quoi de mieux pour se faire plaisir…
Cette version de Fraisier a été allégée avec une farine qui a un index glycémique plus faible que la farine blanche.
Pas de sucre industriel ajouté, pas de beurre mais des laitages allégés mais vous pouvez faire une entorse en choisissant du sucre de coco pour la Génoise (IG Bas)

Recette de Fraisier à la Pistache – allégé

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: avril 27, 2017

  • Produit: 1 fraisier (6 Portions)
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Prêt dans: 60 mins

Pour la recette avec le sucre de coco, compter 30g de glucides par part (pour 6) majoritairement des sucres simples - Pour la version avec Xylitol, ce sera Moins de 10g de sucres simples et 8g de sucres complexes

Ingrédients

Instructions

  1. Monter le blancs en neige. Fouetter les jaunes avec le sucre de coco puis la farine et les noisettes puis incorporer délicatement le blanc.
  2. Dans cette recette nous utilisons un moule rectangulaire à bord rétractable d'environ 28X13cm (prévu pour les bavarois). Comme on mettra 2 couches de génoise, il faut donc prévoir une génoise de 30X30cm. Versez donc la préparation sur une plaque avec une feuille de cuisson, en respectant cette dimension. Cuire au four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes (cela doit dorer) - Sortir et laisser refroidir.
  3. Pendant ce temps préparer la crème pistache. Mélanger la crème, le fromage blanc, le sucralose et l'extrait de pistache - Porter à légère ébullition et ajouter l'agar agar - bien fouetter et continuer la cuisson 2mn puis réserver au frais. Il faut laisser la préparation légèrement se durcir - astuce: placer quelques minutes au congélateur.
  4. Mettre la moitié de la génoise au fond du moule puis répartir les fraises (en garder pour la déco) - verser la crème de pistache dessus (en garder un peu pour le nappage) puis lé génoise. Napper et parsemer de pistaches concassées. Poser quelques fraises et laisser une nuit au frigo.
  5. Petite astuce (pour la photo) quelques gouttes de colorant alimentaire jaune et bleu pour donner une légère couleur verte à la crème)

6 Comments

  1. violaine

    23 mai 2017 at 9 h 01 min

    Bonjoir. Si on remplace le sucre de coco par le xyltol, doit on en mettre la même quantité? Merci

    • Recettes Diabète et bien être

      23 mai 2017 at 9 h 26 min

      Oui, et bien prendre en compte que le xylitol ne contient pas de sucre simple, donc pas ou trés peu d’effet sur la glycémie

  2. veronique revillon

    24 mai 2017 at 21 h 32 min

    peut on remplacer le xylitol pas du sucre stévia ou du sirop d’agave et combien ?? merci

    • Recettes Diabète et bien être

      25 mai 2017 at 19 h 14 min

      Oui
      pour la stévia, si elle est cristallisée compter 2 fois moins.
      Pour le sirop d’agave, attention à l’apport en glucides et pour la dose c’est 80%

  3. amandine

    26 mai 2017 at 15 h 34 min

    Bonjour ou trouver du sucre coco, agar agar et sucralose? Merci

    • Recettes Diabète et bien être

      29 mai 2017 at 22 h 49 min

      Bonjour
      en magasin Bio et parfois en grande surface

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