Poulet aux Morilles et Purée de Patates Douces Courgettes

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La patate douce est une bonne alternative aux pommes de terre lorsque l’on cherche de l’originalité.
Et un simple filet de poulet peut s’anoblir avec des morilles !
Pour savoir si la patate douce est meilleur que la pomme de terre concernant son impact sur la glycémie, adressez vous à votre diététicien !!!
Il y a tellement de sons de cloches que je ne voudrais pas m’avancer sur le sujet – Majoritairement il est indiqué que la patate douce a un IG plus bas ( 50 vs 80)  et qu’elle ne contient moins de glucides

Recette de Poulet aux Morilles et Purée de Patates Douces Courgettes

poulet-patate-douce

Par Recettes Diabète et bien être Publié: septembre 22, 2017

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 60 mins

Avec 25/30g de glucides dans l'assiette on est pas dans l'excès !

Ingrédients

Instructions

  1. Réhydrater les morilles dans de l'eau chaude pendant 30 à 40mn. Egoutter mais conserver le jus puis relaver les morilles 1 ou 2 fois à l'eau. Filtrer le jus et conserver 10cl
  2. Eplucher puis cuire les patates douces dans de l'eau bouillante une quinzaine de minutes
  3. Râper les courgettes et cuire à feu doux dans une cocotte fermée - avec un peu d'huile d'olive - pendant 15mn à feu doux - remuer de temps en temps.
  4. Ecraser les patates et ajouter les courgette, l'oeuf, le philadephia et la ciboulette, saler poivrer et bien mélanger. Verser la préparation dans des moules (emporte pièce) que vous placerez sur une plaque avec rebords.
  5. Cuire le poulet dans une sauteuse légèrement huilée environ 4mn par face pour bien le dorer, déglacer avec le vin blanc. Débarasser dans un plat à four avec son jus.
  6. préchauffer le four à 180° - enfournez les moules avec la purée et le poulet et laisser cuire 15 mn
  7. Pendant la cuisson du poulet faire revenir 5mn l'échalote ciselée avec les morilles réhydratées, déglacer avec le jus réservé puis ajouter la crème fraiche et laisser réduire à feu doux pendant une dizaine de minutes
  8. Ajouter à la sauce un peu de jus de poulet récupéré après cuisson , le fond de veau et bien fouetter en gardant sur feu doux.
  9. Présenter le poulet et la purée moulée dans des assiettes, verser la sauce dessus.... Voilà !

4 Comments

  1. WEISS

    23 septembre 2017 at 13 h 03 min

    Bonjour. Voici la phrase que vous commentez “la patate douce a un IG plus bas ( 50 vs 80) et qu’elle ne contient moins de glucides”
    Que veut elle dire ? elle contient moins de glucides que la p de terre ?
    Merci pour votre réponse

    • Recettes Diabète et bien être

      23 septembre 2017 at 19 h 48 min

      Bonjour
      Je ne suis pas diététicien mais les tables officielles de composition des élémenrs indiquent bien que la patate douce contient moins de glucides que la pomme de terre ( entre 12 et 16 pour la patate et entre 16 et 20 pour la pomme de terre suivant le mode de cuisson)
      Concernant l’IG Index Glycémique, plus l’IG est bas, moins la glycémie monte rapidement

  2. Eve

    23 septembre 2017 at 15 h 09 min

    Actuellement, j’ai des cèpes tous les jours, j’ai bien envie de tenter…

    • Recettes Diabète et bien être

      23 septembre 2017 at 19 h 48 min

      si il y a du rab !!!

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