Repas du soir

Salade aux Artichauts, Jambon cru et Grenailles

Par Recettes Diabète et bien être | 22 septembre 2017

Le saviez-vous: La pommes de terre cuite froide a un index glycémique plus bas !
Direction le sud avec cette salade à base d’artichauts, de pommes de terre type Grenailles (petites pommes de terre ou pommes de terre nouvelles).
Dégustez ces saveurs d’Italie: Provolone, Mozzarella, Parmesan… n’hésitez pas avec l’huile d’olive.
Les artichauts peuvent être choisis en bocaux “antipasti” vendus tout prêts en magasins.

Recette de Salade aux Artichauts, Jambon cru et Grenailles

Produit: 4 assiettes (4 Portions)
Préparation: 20 mins
Cuisson: 10 mins
Prêt dans: 30 mins

Cette salade est idéale pour le soir et vous apportera environ 30g de glucides par part. (à adapter si nécessaire)

Ingrédients

400g pommes de terre Grenailles

80g pain complet

12 coeurs artichaut minis

12 fonds artichaut minis

4 tranches Jambon cru de parme

Provolone fromage italien à pâte dure

Mozzarella

Mache

8 Tomates confites

Parmesan

Origan

Pignons de pin

Huile d'olive

Vinaigre Balsamique crème

Instructions

Cuire les pommes de terre grenailles avec leur peau pendant environ 13mn à l'eau (commencer la cuisson à froid). Laisser refroidir quelques heures avant de servir avec la salade
Couper le pain en tranches et passer au grill pain. Ajouter un filet d'huile d'olive et un peu d'origan.
Faire des chips de parmesan avec un peu d'origan: Sur du papier cuisson, former des cercles de parmesan et passer 5/6 au four à 220° jusqu'à ce qu'ils soient dorés. attendre que cela refroidisse avant de les retirer.
Mélanger le reste des ingrédients - fromages en lamelles ou cubes, jambon cru en fines tranches effilochés... Arroser d'huile d'olive et de vinaigre et servez avec le pain grillé et les chips de parmesan...