Saumon sauce Estragon et Flans de légumes verts
Le Saumon, c’est au moins 1 fois par semaine de mon côté… donc il faut varier !
On connait déjà le saumon à la sauce Aneth, à l’oseille… voilà la version à l’Estragon qui est toute aussi délicieuse.
Un plat complet et équilibré avec ses légumes, ses féculents, ses protéines (oeuf et saumon)
Saumon sauce Estragon et Flans de légumes verts
Ingrédients
- 4 pavés de Saumon
- 12 Asperge verte 2g de glucides simples pour 100g
- 1 petit Brocoli environ 200g (partie verte)- 1,7g de glucides simples pour 100g
- 2 oeuf
- 1 petite Courgette environ 200g - 1,8g de glucides simples pour 100g
- 10 cl lait 4g de glucides simples pour 100g
- 140 g Riz Basmati complet - 75g de glucides complexes pour 100g
- Pour la Sauce Estragon
- 1/2 citron
- 2 jaunes oeuf
- 150 g Crème fraîche 4g de glucides simples pour 100g
- 2 cuillères à soupe estragon ciselé (frais ou congelé)
Instructions
- Précuire les asperges et le brocolis (les fleurs vertes) dans de l'eau légèrement salé ou à la vapeur pendant 10 minutes
- Mettre dans un blender les 2 oeufs, le lait les fleurs de brocolis et les asperges (en réservant 8 têtes d'asperges et quelques fleurs de brocolis pour la déco)
- Mixer grossièrement et ajouter la courgette râpé. Verser dans des moules en silicone légèrement huilés et mettre au four à 180° pendant 20 minutes.
- Cuire le saumon à la vapeur: environ 8/10 minutes - cuire le riz basmati environ 13 minutes.
- Préparer la sauce en versant le jus de citron et les jaunes d'oeufs dans une casserole à feu très doux (ou bain marie) - fouetter jusqu'à ce la préparation s'épaississe puis ajouter la crème et l'estragon et continuer à fouetter - la sauce doit être légèrement épaisse - ajouter de la maizena si nécessaire.
- Démouler avec précaution les flans et servir avec le riz, le saumon et sa sauce. décorer avec les têtes d'asperge et le brocolis réchauffés.
Postollec Marguerite
2 avril 2022 à 17 h 52 min
Saumon sauce estragon flan de légumes verts.
J’ai adoré cette recette que j’ai préparé cette semaine, tellement que je la re-prépare pour mes invités ce week-end.
La sauce à l’estragon est délicieuse.
Merci !
Recettes Diabète et bien être
2 avril 2022 à 18 h 51 min
Ravi !