Douceur italienne, veau fondant, aubergines grillées : une Pentecôte pleine de soleil.
Une idée équilibrée et colorée pour un repas de fête
Si vous avez déjà savouré quelques toasts ou tartines à l’apéritif, un feuilleté croustillant en entrée, ou si vous avez prévu un dessert généreux (tarte, moelleux, gâteau au chocolat…), cette recette est le choix malin pour rééquilibrer votre menu.
Elle est aussi idéale si vous avez un faible pour le bon pain de campagne posé sur la table.
Ce veau à la parmigiana revisité, inspiré de l’Italie du Sud, est un plat riche en goût mais pauvre en glucides complexes. Il vous permet de continuer à vous faire plaisir tout en limitant l’impact glycémique global du repas.
Le secret ? Pas de pâtes ni de féculents ici, mais des aubergines fondantes, une escalope panée façon IG bas, de la mozzarella filante, et un twist gourmand : de fines tranches de jambon cru au cœur du gratin. Le tout gratiné au four, parfumé au basilic et nappé de sauce tomate maison.
Une escapade italienne dans votre plat principal de fête
Pour Pentecôte, on oublie un instant les agneaux trop classiques ou les viandes en sauce lourde. Cette année, on embarque pour une destination ensoleillée, chaleureuse et pleine de générosité : l’Italie du Sud, où l’on sait mieux que quiconque transformer des ingrédients simples en chef-d’œuvre de convivialité.
Un plat qui parle avec l’accent, qui respire les vacances, mais qui respecte aussi l’équilibre glycémique. En version IG modéré, cette parmigiana devient un plaisir maîtrisé, diabétiques friendly et 100 % festif.
Veau à la Parmigiana
Découvrez le Veau à la Parmigiana, un plat savoureux inspiré d'Italie, riche en goût et pauvre en glucides complexes.
Coupez-les en tranches dans la longueur. Salez, badigeonnez d’huile d’olive, et faites-les griller 10 min au four ou à la poêle.
Préparez la sauce :
Faites revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le coulis de tomates, les herbes, salez, poivrez, laissez mijoter 20 min. En fin de cuisson, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ciselées pour parfumer la sauce.
Panez les escalopes :
Préparez trois assiettes : farine IG bas, œufs battus, chapelure IG bas. Passez chaque escalope dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure. Faites-les dorer 2 à 3 min par face dans une poêle avec un filet d’huile d’olive
Assemblez le plat :
Dans un plat à gratin, alternez escalope, aubergine, mozzarella et jambon cru, . verser sauce tomate autours et parsemez de parmesan.
Gratinez :
15 min au four à 200°C jusqu’à ce que ce soit doré et fondant et parsemez de feuilles de basilic
Notes
Pourquoi ce plat est pauvre en glucides complexes
Pas de féculents (pâtes, riz, pommes de terre)
Panure légère à IG bas (farine d’orge ou pois chiche + chapelure modérée)
Légumes riches en fibres (aubergines) pour la satiété
Protéines rassasiantes (veau, œufs, mozzarella)
Pas de sucre ajouté dans la sauce tomate
C’est un excellent plat principal si vous souhaitez compenser une entrée ou un dessert riches en glucides. Parfait aussi pour les personnes diabétiques ou simplement attentives à leur équilibre alimentaire.
