Confit de Lapin et son soufflé pommes de terre

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J’ai voulu faire un spécial « Coupe du monde » aux couleurs du Brésil  (jaune-vert)  mais avec une touche franchouiarde.
J’ai quand même mis une noix du brésil (ou d’Amazonie…)  !!!!
Pour un diabétique sous insuline, les féculents sont obligatoires à chaque repas… voilà une nouvelle façon de les présenter avec un soufflé aux pommes de terre.
C’est très « aérien » et ça passe donc tout seul !
Un petit écart est autorisé de temps en temps avec un lapin confit à la graisse de Canard… et quelques crudités pour se donner bonne conscience !

Recette de Confit de Lapin et son soufflé pommes de terre

lapin-souffle-pommedeterre

Par Recettes Diabète et bien être Publié: juin 15, 2014

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 1 hr 30 mins
  • Prêt dans: 2 hrs 0 min

Les féculents sont dans le soufflé... environ 30g de glucides + sucres rapides de la pomme (compter 4/5g par personne)

Ingrédients

Instructions

  1. La veille (ou minimum 3h) couvrez le lapin de gros sel, du romarin et des grains de poivre de sichouan. Laisser au frais
  2. Rincez puis Confire les cuisses pendant 1h30 à feu doux ( avec un peu de romarin)
  3. Cuire les pommes de terre à l'eau (30mn) et faire une purée. Ajouter 2 jaunes d'oeufs, la crème, le gruyère et assaisonnez avec muscade, poivre et sel.
  4. Monter les blancs en neige et incorporez délicatement en mélangeant à la purée. Mettre 30Mn au four à 210° et servez tout de suite.
  5. Présenter avec les crudités, des filets de vinaigre ( ici, framboise et agrumes..) , et les tranches de pommes

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