Carpaccio de boeuf gourmand aux artichauts

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Pour une entrée très gourmande ou un plat principal Light…  Cette assiette de Carpaccio est rafraîchissante.
On l’adore au restaurant mais on peu se faire plaisir chez soi à condition de savoir « trancher » !
L’ajout d’antipasti amène toutes les saveurs d’italie  ( Préférez donc les artichauts vendus préparés)
Un bon Carpaccio se sert avec un sauce pesto a la genovese diluée dans de l’huile d’olive.

Le plus compliqué dans cette recette est de trancher la viande …
On la congèle quelques heures pour faciliter la coupe.
Nous avons utiliser une trancheuse (pour amateur).
On peut en trouver en vente en ligne: Bosch MAS 4201 Trancheuse en Plastique

Recette de Carpaccio de boeuf gourmand aux artichauts

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Par Papa Publié: avril 3, 2016

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 40 mins

Une belle assiette avec très peu d'apport en glucides. A compléter en fonction de vos besoins par un plat de frites ou de pâtes.

Ingrédients

Instructions

  1. 2 à 3 heures avant, placer la pièce de boeuf dans le congélateur sous film.
  2. Sortez et tranchez le boeuf encore congelé en très fines tranches à l'aide d'un couteau adapté (très aiguisé type couteaux japonais à trancher) ou d'une trancheuse électrique. Étaler dans de grandes assiettes. (vous pouvez les conserver au frais jusqu'au moment de servir).
  3. Préparer votre Pesto alla genovese : mixer ensemble l'ail, 10 feuilles de basilic, 1 CAC de pignons, 1 CAS de parmesan et 10cl d'huile d'olive - réservez au frais. Saler et poivrer légèrement
  4. Garnir le centre avec les artichauts, les tomates cerises, les câpres, les olives et pignons... garnir avec quelques feuilles de basilic et des copeaux de Parmesan... serir avec la sauce pesto et un quartier de citron.

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