Lieu Jaune à la Provençale et sa Purée au Fenouil

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En ce moment on adore le poisson cuit à basse température ! ça fond sous la langue et ça se marie avec tout.
Dans cette recette nous le présentons sur une tartine de légumes du soleil… ça sent bon la Provence !
Et avec la purée au fenouil et une aïoli maison… manque plus que le soleil !Si vous êtes adepte du régime méditerranéen ce plat est fait pour vous.

Recette de Lieu Jaune à la Provençale et sa Purée au Fenouil

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: mars 27, 2015

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Prêt dans: 1 hr 20 mins

Ce poisson à la provençale et sa purée vous apportera environ 30g de glucides par part. Sucres complexes venant de la purée et du pain.

Ingrédients

Instructions

  1. Réserver les tiges du fenouil et cuire le bulbe à l'eau avec les pommes de terre pendant une vingtaine de minutes. Réduire les pommes de terre en purée et mélanger avec le fenouil que vous aurez préalablement mixé. Réservez...
  2. Faire une brunoise (petits cubes) avec les poivrons, la courgette, l'oignon, l'ail et cuire une quinzaine de minute dans une poêle avec de l'huile d'olive - laisser fondre à feu doux puis ajouter quelques pignons et du parmesan. Mélanger et répartir sur les tranches de mie de pain.
  3. Préchauffer votre four à 80° - posez le poisson sur les tartines et cuire une vingtaine de minutes.
  4. Mélanger les feuilles d'épinards frais avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre. Présenter avec la purée réchauffée, les tartines au poisson et décorer avec les branches de fenouil , les fèves décortiquées, des tranches de piment, du parmesan et des pignons... et une noix de pesto !
  5. Pour l'Aïoli, vous pouvez l'acheter toute faite en préparer une version express comme une mayonnaise mais en la préparant avec de l'huile d'olive et en ajoutant 2 gousses d'ail hachées.

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