Blanquette de veau et son Risotto

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Une blanquette de veau préparée exclusivement avec du Jarret et un Risotto fondant.
Le jarret de veau est une viande maigre (moins de 10g de MG pour 100g)
Une recette familiale et traditionnelle pour un repas convivial.
Le Risotto apporte les féculents nécessaires si l’on est DID… à adapter à ses besoins.

Recette de Blanquette de veau et son Risotto

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Par Papa Publié: octobre 27, 2016

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 1 hr 40 mins
  • Prêt dans: 2 hrs 10 mins

Les glucides sont apportés principalement par le Risotto: 35g par personne environ

Ingrédients

Instructions

  1. Nettoyer et couper le jarret en grosses tranches (3cm). Placer le dans une cocotte - couvrez d'eau (2cm au dessus de la viande) et porter à ébullition . Réduire le feu et enlever l'écume qui se forme pendant 5mn (écumer !)
  2. Ajouter le fond de veau, les carottes, le céleri et les poireaux coupés en tranches de 3 cm - un oignon piqué des clous de girofle - l'ail et le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux (petite ébullition) pendant 1H30 minimum (plus... c'est pas grave)
  3. Cuire les oignons grelots dans un peu de margarine type saint hubert anti cholesterol 😉 pendant 10mn à feu doux puis ajouter les champignons nettoyés et continuer la cuisson 10mn - Réserver
  4. Au bout d'une heure et 10mn de cuisson du veau, prélever 75cl de bouillon tout en y ajoutant les oignons et les champignons
  5. Préparez le Risotto: Émincer les oignons et les faire rissoler dans un peu d'huile d'olive (dans une cocotte ou poêle haute) - ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis une louche de bouillon. Laisser réduire puis ajouter 2 louches... Laisser absorber et ajouter le reste du bouillon - cuire 20mn
  6. En fin de cuisson égoutter le veau et ses légumes en conservant la moitié du bouillon - maintenir au chaud.
  7. Dans une casserole, Battre le bouillon restant avec les jaunes d'oeufs, la crème et Le jus d'un demi citron - laisser réduire et épaissir...
  8. Servir la viande et ses légumes (retirer le bouquet garni et les branches de persil) - arroser avec le jus. Dans la même assiette ou à part, servir le risotto auquel vous aurez ajoutés un peu de parmesan....
  9. Quelques feuilles de persil sur le riz et dégustez !

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